马蹄甘蔗水是一款家常清润糖水，主要依靠甘蔗本身的天然甜味搭配马蹄脆嫩清爽的口感，熬煮之后汤水甘甜清爽，性质偏凉，适合干燥天气饮用，做法简单，食材容易采购，全程不需要复杂厨具，普通家用汤锅就可以完成，成品可以热饮也可以放凉饮用，很多家庭秋冬干燥的时候都会煮这道糖水，它不需要额外放大量白糖，甘蔗本身的糖分就能提供甜味，马蹄还能中和甘蔗的甜腻感，喝起来不会齁甜。选择食材是做好马蹄甘蔗水的关键，甘蔗要挑选外皮紫黑，质地紧实，节段均匀，没有霉点红心的甘蔗，一旦甘蔗内部出现红心霉变就绝对不能使用，马蹄也就是荸荠，要挑选表皮光滑，个头均匀，捏起来硬实，没有发软腐烂的，另外可以根据个人喜好搭配胡萝卜或者茅根，丰富风味。
食材准备清单
主料
甘蔗 500 克
马蹄 250 克
可选搭配
胡萝卜 1 根
清水 1500 毫升
备注 不需要额外添加冰糖，甘蔗本身甜度足够，如果本身不爱太甜，可以适当增加清水用量
详细制作步骤
1 处理甘蔗，把甘蔗外皮刷洗干净，削掉老硬的节位，切成小段，再对半劈开，这样熬煮的时候甜味更容易释放到水里
2 处理马蹄，马蹄浸泡在清水里，用刷子把表皮泥沙刷洗干净，削掉外皮，也可以保留薄皮清洗干净，削皮之后建议再冲洗一遍，避免残留泥沙
3 可选食材处理，胡萝卜削皮，切成滚刀块，如果不添加胡萝卜可以省略这一步
4 下锅熬煮，把处理好的甘蔗马蹄全部放进汤锅，倒入全部清水，大火把水烧开
5 转小火慢熬，水沸腾之后转小火保持微沸状态，熬煮 40 到 60 分钟，熬煮时间越长，汤水味道越浓郁
6 关火饮用，熬好之后可以直接趁热盛出，也可以静置放温，冷藏之后风味更佳
制作要点说明
熬煮的时候不要一直大火翻滚，大火容易让汤水变得浑浊，小火慢煮可以让汤水保持清亮。马蹄不要煮太久化掉，想要保留脆感可以缩短熬煮时间，想要全部融出味道就延长熬煮。保存方面，煮好的马蹄甘蔗水常温不要放置超过 8 小时，冷藏密封可以保存 2 天，再次饮用之前需要加热煮沸。
饮用注意
马蹄甘蔗水偏凉，脾胃容易腹泻怕冷的人群不适合大量频繁饮用，血糖偏高人群需要控制饮用量，因为甘蔗含糖量高，会升高血糖。
【常见问题】
问题 1 马蹄甘蔗水煮好之后马蹄还能吃吗
回答 1 马蹄甘蔗水里的马蹄煮完是可以吃的，吸收了甘蔗甜味，口感软脆清甜，如果熬煮时间很久马蹄会偏软，依然可以食用。
问题 2 马蹄甘蔗水可以加冰糖吗
回答 2 马蹄甘蔗水一般不建议额外加冰糖，甘蔗本身已经含有充足糖分，额外加冰糖会让马蹄甘蔗水甜度过高，只有甘蔗甜度很低的时候才可以少量添加。
问题 3 马蹄甘蔗水为什么煮出来发红
回答 3 马蹄甘蔗水正常是浅黄褐色，如果明显发红要检查甘蔗是否红心霉变，霉变的甘蔗煮出的马蹄甘蔗水不能继续饮用，存在安全风险。
问题 4 马蹄甘蔗水适合每天喝吗
回答 4 马蹄甘蔗水不建议每天大量饮用，它性质偏凉，长期天天喝容易损伤脾胃，干燥季节间断饮用就可以。
【免责申明】
本内容仅为家常饮食做法分享，马蹄甘蔗水属于普通食品，不具备药物治疗功效，不能替代药品治疗任何疾病，特殊体质孕妇糖尿病脾胃虚寒人群饮用前建议结合自身情况谨慎选择，如饮用后出现不适请及时就医。
