清蒸鳕鱼简单做法步骤核心就是处理好鳕鱼块，铺姜葱去腥，水开上汽之后短时间蒸制，最后淋蒸鱼豉油浇热油，成品肉质细嫩软滑，少油清淡，非常适合老人小孩还有减脂人群，鳕鱼本身肉质细嫩水分高，最大难点就是把控蒸制时长，时间久鱼肉就会碎烂出水，口感发柴，时间短又没有熟透，带有生腥味，很多人做清蒸鳕鱼容易腥，主要是没有去除鱼皮表面的黑膜和血水，解冻之后没有充分沥干水分，只要把解冻控水 去腥 火候这几个关键点做好，操作难度很低，不需要复杂配料，十几分钟就能完成这道家常清蒸鱼菜。

食材准备

前期预处理

1 鳕鱼如果是冷冻款，提前放冰箱冷藏缓慢解冻，不要热水解冻，热水会让鱼肉蛋白变性，蒸完散碎

2 冲洗鳕鱼，轻轻刮掉鱼肉表面残留黑膜，挤掉血水，用厨房纸把表面水分彻底吸干

3 鳕鱼放入盘中，放姜片葱段，淋一勺料酒，腌制 10 分钟去腥

4 腌制完成之后，把腌出来的汁水倒掉，这个汁水腥味重，一定要丢弃

正式蒸制步骤

1 蒸锅加水大火烧开，等到锅内完全上汽

2 鳕鱼盘里面重新铺一层姜片，把鳕鱼放上去，送入蒸格开始计时

3 厚度 2 厘米左右鳕鱼，上汽之后蒸 6 到 8 分钟，厚度超过 3 厘米延长到 10 分钟

4 时间到立刻取出，把盘里蒸出来的腥水倒掉，拣掉旧姜片葱段

5 表面铺上新的葱丝，淋上蒸鱼豉油

6 烧一勺热油，油温七成热，浇在葱丝上面激出香味就可以上桌

关键技术要点

1 必须上汽之后计时，冷水慢慢升温，鳕鱼长时间受热很容易碎烂

2 蒸出来的腥水一定要倒掉，这是减少鱼腥味很重要一步

3 鳕鱼肉质嫩，不要频繁开盖，开盖蒸汽流失，受热不稳定鱼肉容易散

4 不喜欢浇热油的版本，可以省略热油，直接淋蒸鱼豉油，更低脂

做法变体

【常见问题】

问题 1 清蒸鳕鱼简单做法步骤，蒸多久最合适

回答 1 清蒸鳕鱼简单做法步骤里面，2 厘米厚鳕鱼上汽之后蒸 6 到 8 分钟，厚块清蒸鳕鱼延长到 10 分钟，避免清蒸鳕鱼蒸烂出水。

问题 2 清蒸鳕鱼简单做法步骤，冷冻鳕鱼可以直接蒸吗

回答 2 清蒸鳕鱼简单做法步骤不建议冷冻鳕鱼直接蒸，需要提前解冻吸干水分，不然清蒸鳕鱼蒸的时候大量出水，鱼肉口感变差。

问题 3 清蒸鳕鱼简单做法步骤，鱼肉蒸碎是什么原因

回答 3 清蒸鳕鱼简单做法步骤里面，蒸制超时或者冷水上锅，都会造成清蒸鳕鱼肉质过度受热，结构松散蒸碎。

问题 4 清蒸鳕鱼简单做法步骤，可以不用蒸鱼豉油吗

回答 4 清蒸鳕鱼简单做法步骤可以不用蒸鱼豉油，改成少量淡盐调味，属于清淡版本清蒸鳕鱼，适合口味很淡的人群。

【免责申明】

本文清蒸鳕鱼简单做法步骤属于家庭烹饪参考，蒸制时长根据鳕鱼厚度灶具火力灵活调整，鱼类过敏人群禁止食用，鳕鱼需要充分加热熟透，食用后如有不适请及时就医，本内容不替代食品安全专业指导。