如何煎茄子 软嫩入味家常煎制做法
想要煎茄子好吃又简单，核心就是提前处理减少茄子吸油，中小火慢煎，搭配简单调味，做出来的茄子软糯香浓，不会油腻，也不容易糊底。茄子内部海绵结构特别容易吸收油脂，如果直接下锅干煎，会吃进很多油，口感发腻，经过撒盐杀出水分或者裹一层薄淀粉的方式，可以锁住茄子本身汁水，减少用油，不用复杂香料，家常调料就可以激发出茄子本身的香味，配米饭非常合适。
食材准备
主料
长条茄子两根大约四百克
辅料
大蒜三瓣，小葱一根，干辣椒两个可选
调料
生抽一勺，蚝油半勺，盐少量，白糖少许，食用油适量
处理茄子
茄子清洗干净，不需要去皮，外皮营养丰富而且煎完口感更好。茄子切成斜厚片，厚度控制在半厘米左右，如果切太薄，煎的时候容易碎掉，太厚内部不容易熟透。切好之后放进大碗，撒上一点点盐抓拌均匀，静置十分钟，茄子会渗出水。把渗出来的水分倒掉，再用手轻轻挤一下茄子片，挤掉多余水分。想要更省心，也可以在茄子表面薄薄拍一层玉米淀粉。
准备配料
大蒜切成蒜末，小葱分开葱白和葱绿，干辣椒剪段放一旁。可以提前把生抽蚝油还有少量白糖放在小碗里面搅匀，煎茄子的时候直接淋入，避免手忙脚乱。
下锅煎制
平底锅倒入少量食用油，油温升到温热，把茄子片平铺在锅底，不要互相重叠。全程保持中小火，煎到一面变成金黄变软，再翻面煎另外一面。反复翻面两三次，直到茄子整体变软，用筷子可以轻松扎透茄子片。如果锅里油变少，可以少量补油，不要一次性倒很多油。
调味出锅
茄子煎软之后，推到锅的一侧，利用空余位置放入蒜末葱白还有干辣椒爆出香味，接着把调好的料汁淋到茄子上面，轻轻翻动茄子，让每一片茄子都裹上汤汁。小火焖三十秒入味，汤汁微微收浓之后，撒上葱绿就可以装盘。
煎制关键要点
一定要用中小火，大火很容易外皮焦掉里面还发硬。挤水或者拍粉是降低吸油量最有效的办法。盐不要放多，生抽蚝油本身带有咸味。喜欢清淡口味可以去掉蚝油，只用生抽调味。
常见问题
问题 1，煎茄子怎么做才不会吸太多油
回答 1，煎茄子想要少油，切好之后加盐杀水挤干，或者表面拍一层薄淀粉，使用不粘锅中小火慢煎，不要冷油下茄子，这样煎茄子吃起来不会油腻。
问题 2，煎茄子容易碎是什么原因
回答 2，煎茄子容易碎大多是茄子切太薄，没有定型就频繁翻面，或者火太大煎焦。茄子切到半厘米厚度，等一面煎定型再翻面，翻动的时候动作轻一点，煎茄子就能保持完整。
问题 3，煎茄子可以不裹淀粉吗
回答 3，煎茄子可以不裹淀粉，依靠杀水的方式减少吸油，但是相比拍淀粉，更容易粘锅，汁水流失会多一点，口感会更软塌，适合不在意卖相喜欢原味的人。
免责申明
本做法仅为家常烹饪参考，食材用量和口味可以根据自身喜好还有身体情况调整，如果有特殊饮食禁忌，请遵从医嘱安排饮食。
