墨鱼干炖汤想要好喝，重点在于提前泡发到位、彻底去掉表面的盐霜和腥味，搭配肉类慢炖，墨鱼干自带浓郁海味，汤喝起来鲜而不腥，很多人炖出来汤发咸、有很重的海腥味，主要是泡发时间不够、没有把墨鱼干表面白霜和内膜清理干净，或是放盐时机不对。墨鱼干属于海产干货，脱水之后鲜味浓缩，自带天然盐分，炖汤的时候要控制盐量，一般搭配排骨瘦肉鸡肉这类油脂适中的肉，肉香可以中和墨鱼干的海味，两者融合之后汤的口感醇厚温润，适合日常家常食补。

下面先整理墨鱼干泡发和清理的基础信息，炖汤前必须完成，搭配参考用表格展示。

下面给两款最常用的墨鱼干炖汤配方，分别是墨鱼干排骨汤和墨鱼干瘦肉汤，食材分量适合三到四人食用。

第一款墨鱼干排骨汤

食材清单，墨鱼干一只，排骨 400 克，生姜三片，红枣三颗，枸杞少许，料酒一勺，盐少量。

第一步处理墨鱼干，提前冷水泡软，刷洗干净，撕掉黑膜，去掉鱼骨和硬牙，冲洗之后切成小块。排骨冷水下锅，加姜片料酒焯水，煮开撇掉浮沫，捞出排骨温水冲洗干净。

第二步把排骨墨鱼干姜片红枣全部放进砂锅，加入足量温水，一次性加够，中途尽量不加水。大火烧开之后转最小火慢炖一个半小时。

第三步出锅前十五分钟放入枸杞，最后尝一下汤的咸度，少量加盐调味，搅匀就可以关火。墨鱼干本身有咸味，盐一定要少放。

第二款墨鱼干瘦肉汤，口味更清爽不油腻

食材清单，墨鱼干半只，猪瘦肉 350 克，海底椰少许，玉竹少许，生姜两片，盐少量。

第一步墨鱼干冷水泡发清理切块，瘦肉切成厚块，冷水下锅焯水，捞出洗干净。

第二步所有食材放入砂锅，加温水，大火烧开转小火炖一个小时四十分钟。

第三步关火前加盐调味即可，这款汤油脂少，海味清甜，适合怕油腻的人。

接下来讲墨鱼干炖汤实操要点和避坑内容。泡发的时候如果赶时间，可以用温水，但是不要超过四十度，泡发时间缩短一半，口感会比冷水泡的差一点。墨鱼干切小块更容易释放鲜味，整只炖鲜味出来会慢很多。炖汤优先砂锅，受热均匀，鲜味不容易散，高压锅可以缩短时间，上汽之后压三十分钟，风味会比慢炖淡一点。配料不要放味道很重的药材，会盖住墨鱼干本身的海鲜鲜味，红枣玉竹海底椰这类清淡配料最合适。盐最后放，早放盐会让瘦肉和墨鱼干肉质收紧，口感变硬。泡墨鱼干的水过滤上层清澈部分加入汤里，鲜味会更足，底部沉淀泥沙直接倒掉。

墨鱼干炖汤的核心就是慢炖出鲜，少调料晚放盐，处理干净腥味部位，炖出来汤色清亮，鲜香味足，营养也好吸收。

【常见问题】

问题 1 墨鱼干炖汤要不要提前焯水

回答 1 墨鱼干炖汤不需要焯水，泡发清洗干净直接下锅就可以，焯水会带走墨鱼干大量浓缩鲜味，腥味重的墨鱼干可以用姜片温水抓洗几遍。

问题 2 墨鱼干炖汤很咸是什么原因

回答 2 墨鱼干炖汤发咸大多是没有把表面盐霜刷洗干净，或者泡发不充分，加上后期额外盐放多了，泡发之后多冲洗，调味前先试汤再放盐。

问题 3 墨鱼干炖汤可以搭配什么食材

回答 3 墨鱼干炖汤优先搭配排骨瘦肉鸡肉，也可以加红枣枸杞玉竹海底椰，尽量避开味道浓烈的香料，避免掩盖墨鱼干本身的海味。

【免责申明】

本墨鱼干炖汤做法仅为家常食疗参考，海鲜干货过敏人群禁止食用，墨鱼干嘌呤含量偏高，痛风人群谨慎食用，食补不能替代药物治疗。