牛棒骨汤核心特点：汤色奶白、鲜香醇厚，棒骨里面带骨髓，熬好可以吸骨髓。想要奶白浓汤关键就是骨头提前焯水去血沫，然后大火滚煮让骨髓和油脂乳化，之后转小火慢炖，如果一直小火清汤就不会发白。牛棒骨建议买锯断的，骨髓更容易熬出来。

一 配方对照表

二 基础通用预处理（所有款式都要做）

食材：牛棒骨 1000g、生姜、大葱、料酒

1. 牛棒骨冷水浸泡 1~2 小时，中途换水，泡出大部分血水
2. 冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸，撇干净表面血沫
3. 捞出棒骨，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，骨头遇冷肉质紧缩，不容易出浓汤

三 配方 1：原味清炖牛棒骨汤

食材

焯好的牛棒骨、姜片、葱段、白胡椒粒、盐

步骤

1. 砂锅放入棒骨，加足量热水，放入姜葱、白胡椒粒
2. 大火烧开保持沸腾 30 分钟，汤色慢慢转奶白
3. 转最小火慢炖 2.5~3 小时，出锅前加盐调味

可以直接喝汤，也可以用吸管吸棒骨里面的骨髓

四 配方 2：萝卜牛棒骨汤

食材

牛棒骨、白萝卜 1 根、姜片、葱段、盐、白胡椒粉

步骤

1. 棒骨按照上面预处理，大火炖到奶白之后转小火炖 2 小时
2. 白萝卜切大块下锅，继续炖 40 分钟，萝卜透明变软
3. 加盐、白胡椒调味，撒葱花出锅

五 配方 3：玉米胡萝卜牛棒骨汤

食材

牛棒骨、甜玉米 2 段、胡萝卜 1 根、姜片、盐

步骤

1. 棒骨大火煮白，小火炖 2 小时
2. 放入玉米段、胡萝卜块，继续炖 40 分钟
3. 加盐调味，清甜不腻

六 配方 4：番茄牛棒骨汤

食材

牛棒骨、番茄 3 个、洋葱半个、姜片、番茄酱 1 勺、盐

步骤

1. 番茄划十字烫去皮切小块，洋葱切块，少油把番茄洋葱炒出沙
2. 炒好的番茄倒入炖棒骨的砂锅，继续小火炖 2 小时
3. 加盐调味，酸甜浓郁，开胃

七 关键控制点

1. 盐一定要最后放，早放盐骨头里面鲜味不容易析出
2. 想要更浓郁，可以加一小块牛腱子或者牛脊骨一起炖
3. 汤上面浮油多，可以用勺子撇掉，适合清淡口味
4. 骨髓油脂高，高血脂人群不要大量频繁饮用
5. 炖好的汤冷藏会凝固成冻，属于正常油脂凝固现象

【常见问题】

问题 1 牛棒骨汤的做法大全，汤为什么熬不白

回答 1 牛棒骨汤的做法大全，熬不白是因为没有大火沸腾乳化，牛棒骨汤的做法大全全程小火就只能是清汤。

问题 2 牛棒骨汤的做法大全，要不要焯水

回答 2 牛棒骨汤的做法大全必须焯水泡血水，牛棒骨汤的做法大全不焯水汤会腥还有很多浮沫。

问题 3 牛棒骨汤的做法大全，可以高压锅吗

回答 3 牛棒骨汤的做法大全可以高压锅，上汽之后压 40 分钟，牛棒骨汤的做法大全省时，但是奶白效果略弱砂锅慢炖。

问题 4 牛棒骨汤的做法大全，能反复加水继续熬吗

回答 4 牛棒骨汤的做法大全不建议反复多次加水久熬，牛棒骨汤的做法大全后面鲜味会变淡。

【免责申明】

本文牛棒骨汤的做法大全为家常菜谱科普，汤品油脂嘌呤偏高，痛风、高血脂人群请谨慎食用，本文不构成医疗营养建议。