鸡肉煮汤想要汤鲜不腥，肉吃起来不柴，核心就是先泡血水、冷水焯水，洗干净血沫之后一次性加足热水小火慢煮，盐一定要等到快要出锅的时候再放。很多新手煮出来的鸡汤浑浊、有腥味，鸡肉干硬，大多是焯水用开水、中途加冷水，或是早早放盐锁住鲜味。这个做法是基础清鸡汤，学会之后可以自己加山药玉米香菇这些配菜，简单好上手。
食材准备
主料
鸡肉半只或者鸡块五百克
基础配料
生姜三四片，大葱一段，枸杞一小把
调料
食盐，料酒
前期处理
鸡肉切块，放到清水里浸泡二十分钟，泡出里面大部分血水，中途换一次水，腥味会轻很多。
泡好的鸡块冷水下锅，放入姜片和一勺料酒，开大火煮开。
煮开之后把浮上来的灰色血沫全部撇干净，再煮两分钟捞出鸡块。
捞出的鸡块用温水冲洗干净表面残留杂质，不要用冷水冲，冷水会让鸡肉收紧变柴。
鸡肉煮汤详细步骤
第一步把洗好的鸡块放进砂锅或者汤锅，放入姜片葱段，倒入足量滚烫的热水，水要没过鸡块，尽量一次性加够。
第二步大火烧开，水面微微沸腾之后马上转最小火，盖上盖子保持微沸状态，不要一直翻滚。
第三步小火煮一个小时左右，喜欢软烂一点的可以煮一个半小时。
第四步如果加枸杞，出锅前十分钟放进去就可以。
第五步关火前再加盐搅匀，尝一下咸淡，调好味道直接出锅。
搭配配菜的时间参考
玉米胡萝卜，煮四十分钟左右放进去
铁棍山药，煮五十分钟放，放早了容易煮烂化成泥
干香菇，提前泡发，煮三十分钟放
红枣，和鸡块一起下锅就行
两种汤色的煮法
清汤版本
全程小火微沸，不猛滚，汤清澈鲜甜，适合清淡口味。
奶白浓汤版本
鸡块焯水之后，锅里放少许油把鸡肉两面稍微煎一下，再加开水大火滚十五分钟，再转小火，汤就会变成乳白色。
避坑要点
不要放太多香料，八角桂皮这类香料会盖住鸡汤本身的鲜味，基础清鸡汤只用姜葱就足够。
中途尽量不加水，如果必须补水，只能加热开水。
煮好之后上面浮的一层鸡油，可以用勺子撇掉一部分，喝起来不油腻。
不要煮好之后一直放在火上持续保温焖很久，鸡肉容易烂散。
【常见问题】
问题 1 鸡肉煮汤腥味很重怎么办
回答 1 鸡肉煮汤腥味重，要先浸泡去血水，冷水焯水，血沫撇干净，焯水后温水冲洗，煮的时候放姜片料酒，就能减轻腥味。
问题 2 鸡肉煮汤什么时候放盐最合适
回答 2 鸡肉煮汤一定要等到快要出锅的时候放盐，盐放早了会让鸡肉蛋白质凝固，肉质变柴，鲜味也不容易释放到汤里。
问题 3 鸡肉煮汤可以用电炖锅吗
回答 3 鸡肉煮汤可以用电炖锅，焯好水的鸡块和热水放进炖盅，选煲汤模式，设置两小时，到点前加盐就可以，省心不容易煮干。
问题 4 鸡肉煮汤剩下的鸡汤怎么保存
回答 4 鸡肉煮汤剩下的鸡汤放凉，密封装好放冰箱冷藏，两天内喝完，长期存放可以分装冷冻，不要反复烧开很多次。
【免责申明】
本文内容仅为鸡肉煮汤家常烹饪科普参考，鸡肉大小、灶具火力不同，炖煮时间需要灵活调整，鸡肉务必彻底煮熟，对禽肉过敏人群禁止食用，本内容不构成食疗指导。
