板栗蒸和煮没有绝对的好坏，主要看你打算怎么吃，蒸板栗水分少，味道更浓更甜，果肉紧实粉糯，适合直接当零食吃，也适合剥好之后拿去煲汤炒菜，煮板栗含水量更高，果肉偏软润，更好剥壳，不容易干硬，适合老人小孩吃，还有一次性剥大量板栗用来做馅料的时候优先选煮的，两种方式的受热、口感、用途差别很大，下面分开讲清楚各自的操作方法，优缺点，还有挑选和控时的细节。

蒸板栗

适合场景 直接当零食 剥肉煲汤 做菜

优点

板栗本身的甜味不容易被水冲淡，香气更足，果肉干爽粉面，不容易烂成糊糊，蒸好之后放凉一点也不会很快变水塌，剥出来的板栗肉完整度高，拿来煲汤不容易煮散。

缺点

壳会偏硬，剥起来比煮的费劲一点，火候没控制好容易发干发柴。

操作步骤

1 板栗洗干净，在外壳鼓起来的一面划一道口子，深度到壳里面，不要切太深伤到果肉。

2 蒸锅加水烧开，板栗平铺在蒸屉上，口子朝上摆放，防止汁水外流。

3 大火上汽之后，中等大小板栗蒸 15 到 20 分钟，个头偏大的板栗延长到 25 分钟。

4 关火之后不要马上开盖，焖 3 分钟再拿出来，趁热剥壳最好剥。

煮板栗

适合场景 给老人小孩吃 大量剥板栗肉 做馅料

优点

板栗壳吸了热水会变软，内皮更好撕掉，果肉水润软糯，不噎人，操作简单，新手不容易翻车。

缺点

甜味会溶一部分到水里，吃起来清甜感弱一点，煮太久果肉容易软烂散开，捞出来放久了容易发水。

操作步骤

1 板栗清洗干净，同样划开外壳，放入锅中，加水没过板栗两厘米左右。

2 大火烧开之后转中小火，煮 12 到 18 分钟，个头大的煮 20 分钟。

3 煮好之后可以在原汤里泡 5 分钟，趁热剥，褐色薄皮更容易整片撕下来。

4 想要口感紧实一点就缩短煮制时间，想要入口绵软就适当延长。

蒸板栗和煮板栗对比表

提升口感通用小技巧

1 板栗划口是关键，不划口蒸或者煮的时候容易炸裂。

2 不管蒸还是煮，都建议趁热剥，放凉之后内皮会紧紧粘在果肉上，很难清理。

3 想要板栗更甜，可以在煮板栗的水里放一点点食盐，咸味可以衬托甜味，蒸板栗不用加盐。

4 已经剥好的板栗肉，就不要再水煮，直接上锅短时间蒸，最大程度保留原味。

【常见问题】

问题 1 蒸板栗和煮板栗哪个更适合拿来板栗煲汤

回答 1 蒸板栗更适合拿来板栗煲汤，蒸出来的板栗果肉紧实，下锅炖煮不容易碎成糊状，煮板栗水分大，煲汤的时候更容易煮烂，汤会变浑浊。

问题 2 蒸板栗怎么避免果肉干硬发柴

回答 2 蒸板栗上汽之后不要一直猛火长时间蒸，个头普通的板栗控制在 20 分钟以内，蒸好焖几分钟，不要蒸完敞开放很久，板栗表面可以喷一点点清水，减少水分流失。

问题 3 煮板栗的水可以留着用吗

回答 3 煮板栗的水里会有少量涩味和淀粉，不建议直接拿来煲汤，想要利用可以过滤之后浇花，不适合直接饮用或者做菜。

问题 4 板栗蒸或者煮之前要不要提前浸泡

回答 4 板栗不用长时间浸泡，简单冲洗干净就可以，浸泡太久果肉吸水变多，蒸出来就失去粉糯的口感，变成偏软的质地。

问题 5 冷冻板栗适合蒸还是煮

回答 5 冷冻板栗不用解冻，直接蒸会更好，能保住粉糯口感，如果直接下锅煮，很容易破皮散掉，适合快速做板栗泥的时候选择煮。

【免责申明】

本页面板栗蒸和煮的做法仅为家常美食参考，板栗淀粉含量较高，肠胃偏弱的人群不要一次吃太多，糖尿病人群需要控制食用量，本内容不具备食疗功效。