豆腐箱子是经典鲁菜，家常做法核心就是把北豆腐切成方块，中间挖空做成箱子外壳，填入肉馅，经过煎制之后再烧汁焖入味，成品外软内鲜，肉馅和豆腐融合，很多人做豆腐箱子容易失败，主要是豆腐选的不对，用嫩豆腐挖空之后很容易碎，或者挖馅的时候力度太大把豆腐壁捅破，煎的时候没有定型，焖煮之后散掉，还有肉馅调味偏淡，豆腐本身味道清淡，馅料鲜味不足整道菜就没有亮点。传统豆腐箱子一般用北豆腐也就是老豆腐，质地紧实耐挖耐煎，内馅常用猪肉馅，也可以根据家常习惯加香菇 木耳 葱姜，做好之后淋上咸鲜芡汁，口感层次丰富，属于下饭特色菜。

一 食材与工具清单

二 详细制作步骤

第一步 处理豆腐，北豆腐切成大约 4 厘米见方的厚方块，烧一锅开水，加少许盐，把豆腐块下锅焯烫 2 分钟，捞出沥干水分，焯水可以去除豆腥味，还能让豆腐质地更紧实，挖的时候不容易碎裂。

第二步 制作豆腐箱外壳，取焯好的豆腐块，用小勺从顶面中间位置，慢慢把内部豆腐挖出来，四周和底部保留均匀薄壁，做成空心箱子形状，注意不要把侧壁挖破，挖出来的碎豆腐可以剁碎混进肉馅里面。

第三步 调制肉馅，猪肉馅里面加入切碎香菇木耳 葱姜末，放生抽 少许盐 白胡椒粉，加一点水淀粉，顺着同一个方向搅拌上劲，然后把调好的肉馅填进豆腐箱子里面，填的时候不要塞太满，焖煮受热肉馅会膨胀，容易溢出来。

第四步 煎制定型，平底锅倒油，中小火，把填好肉馅的豆腐箱子，先把肉馅那一面朝下煎，煎到肉馅定型，再依次把豆腐各个面煎成浅金黄色，煎好之后盛出，煎过的豆腐外皮定型，后续烧的时候不容易散。

第五步 调烧汁焖制，炒锅留底油，爆香葱姜，加入清水或者高汤，放生抽 蚝油 少许白糖，烧开之后放入煎好的豆腐箱子，转中小火焖 8 到 10 分钟，让汤汁慢慢渗进豆腐和肉馅里面。

第六步 勾芡出锅，豆腐箱子入味之后，开大火，用水淀粉勾薄芡，汤汁变透亮浓稠，撒葱花就可以装盘。

三 关键要点对照表

四 家常变种说明

素食版本可以把猪肉馅换成豆腐碎 香菇 胡萝卜做成素馅豆腐箱子，喜欢重口可以在烧汁里面加少许豆瓣酱，但是传统鲁菜豆腐箱子是咸鲜口，不建议过重麻辣调味，会改变原本风味。

挖出来的豆腐碎不要丢弃，混进肉馅可以让肉馅更嫩，减少肉的油腻感。

豆腐箱子家常做法重点就是选用紧实北豆腐，焯水之后挖空填肉馅，煎制定型再焖烧勾芡，掌握好挖制和煎制的力度，就能做出完整入味的豆腐箱子，是很有特色的家常鲁菜。

【常见问题】

问题 1 豆腐箱子为什么一定要用北豆腐

回答 1 豆腐箱子需要挖空并且煎制焖煮，北豆腐含水量低质地紧实，做豆腐箱子不容易破碎，如果用嫩豆腐制作豆腐箱子，挖空和煎制的时候很容易散掉，所以家常做豆腐箱子优先选北豆腐。

问题 2 豆腐箱子挖空的时候总破怎么办

回答 2 豆腐箱子挖空容易破，是因为豆腐没有提前焯水，并且挖的时候用力太大，做豆腐箱子先焯水让豆腐紧实，用小勺一点点缓慢挖，保留均匀侧壁，就能减少豆腐箱子挖破的情况。

问题 3 豆腐箱子肉馅为什么要搅拌上劲

回答 3 豆腐箱子肉馅搅拌上劲之后，肉馅黏性更好，煎制的时候不容易散开，填进豆腐箱子里面成型稳定，吃起来口感紧实多汁，所以做豆腐箱子的肉馅需要顺方向搅打上劲。

问题 4 豆腐箱子可以提前做好冷冻吗

回答 4 豆腐箱子煎制定型之后可以密封冷冻，下次食用的时候解冻再焖烧，但是反复加热之后豆腐口感会偏软，家常建议豆腐箱子现做现吃，风味口感最佳。

【免责申明】

本文豆腐箱子的家常做法仅为鲁菜家常烹饪科普参考，食材用量 焖煮时间会根据锅具火力浮动，有肾病 控盐人群请根据自身情况调整调味，因个人操作不当或者饮食引发相关问题，本文不承担责任。