炒辣子鸡是一道非常受欢迎的川菜，香辣过瘾、鸡肉鲜嫩，是很多家庭餐桌上的“硬菜”。虽然名字里有“辣子”，但其实这道菜并不只是辣味十足，更讲究的是香味和口感的层次感。今天就来分享一下这道经典家常菜的详细做法，让你在家也能轻松做出地道美味。

一、准备食材

1. 鸡腿肉或鸡胸肉 300克（建议用鸡腿肉，口感更嫩）

2. 干辣椒 15-20个（根据个人口味调整）

3. 花椒 1小把

4. 大蒜 5瓣

5. 生姜 1小块

6. 葱段 适量

7. 料酒 1勺

8. 生抽 1勺

9. 老抽 半勺（上色用）

10. 白糖 少许

11. 盐 适量

12. 食用油 适量

13. 淀粉 适量（用于腌制鸡肉）

二、制作步骤

1. 处理鸡肉

将鸡肉洗净后切成大小适中的块状，放入碗中，加入料酒、少许盐和淀粉，抓匀腌制10分钟左右，这样可以让鸡肉更嫩滑，也更容易入味。

2. 炸鸡块

锅中倒入适量食用油，油热后将腌好的鸡块下锅，中小火慢慢炸至表面金黄，捞出沥干油备用。注意不要炸得太焦，以免影响口感。

3. 炒香调料

锅中留底油，放入花椒和干辣椒，用小火慢慢煸炒出香味。接着放入切好的姜片和蒜末，继续翻炒几下，增加香气。

4. 加入鸡块翻炒

将炸好的鸡块倒入锅中，快速翻炒均匀，让每一块都裹上香料的味道。

5. 调味上色

加入生抽、老抽、白糖和少许盐，继续翻炒均匀。如果觉得味道不够，可以适当加一点水或者高汤，让味道更融合。

6. 收汁装盘

待汤汁略微收干时，撒上葱段，翻炒几下即可出锅装盘。

三、小贴士

- 干辣椒可以根据个人口味选择是否去籽，去籽会更少辣，保留则更香辣。

- 炸鸡块时油温不宜过高，避免外焦里生。

- 如果喜欢更浓郁的酱汁，可以在最后加一点水或高汤，再煮几分钟收汁。

- 炒辣子鸡的关键在于“爆香”调料，所以火候要掌握好，不能太急也不能太慢。

四、总结

炒辣子鸡不仅是一道美食，更是一种生活态度。简单几步，就能做出让人垂涎欲滴的家常美味。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。掌握了这道菜的做法，你也可以在家中轻松复刻一道地道的川味佳肴。

赶快动手试试吧，相信你一定会爱上这道香辣诱人的炒辣子鸡！