生牛肉烧大白菜 家常下饭做法

生牛肉烧大白菜想要好吃，关键是牛肉先腌制锁水，大火滑炒定型，不要久炒变老，白菜分帮和叶分开下锅，白菜帮耐煮先放，菜叶容易熟后放，牛肉自带鲜香味，调味不用太复杂，生抽老抽少许盐和白糖就足够，白菜煮软之后会析出清甜汁水，和牛肉的肉香融合在一起，汤汁拌饭特别香，这道菜不容易翻车，适合家常正餐，掌握好牛肉火候，避免肉质发柴，白菜煮到软而不烂口感最好。

食材清单表

牛肉腌制步骤

1 牛肉逆着纹理切成薄片，逆纹切是不柴的重点，切好放进碗里。

2 加一勺料酒，少许生抽，一勺淀粉，一点点食用油，抓拌均匀。

3 静置腌制十五分钟，油可以锁住水分，炒的时候不容易粘在一起。

完整烧制步骤

1 大白菜处理，白菜帮切成厚片，菜叶撕成大块分开装，清洗干净沥干水分。姜蒜切好备用。

2 热锅倒油，油温稍微高一点，下入腌好的牛肉，快速划散，看到牛肉全部变色马上盛出来，不要炒太久，炒老就咬不动。

3 锅里留底油，放入姜蒜葱段爆香，先下白菜帮，中火翻炒两分钟，把白菜帮炒到微微变软。

4 倒入生抽老抽，白糖，翻炒均匀，加小半碗清水，盖上锅盖焖三分钟，让白菜帮吸进味道。

5 打开锅盖，放入白菜叶，翻炒到菜叶变软，再把之前炒好的牛肉倒回锅里。

6 尝一下咸淡，按需加盐，大火快速翻匀三十秒就关火出锅，牛肉回锅时间一定要短。

口味调整方案

清淡原味版本，减少老抽，不加辣椒，突出牛肉和白菜本身清甜。

香辣版本，爆香姜蒜的时候加干辣椒或者豆瓣酱，适合重口下饭。

浓汤版本，多加一点清水，煮好之后可以直接用来泡米饭。

避坑要点

1 牛肉一定要逆纹切，腌制加淀粉和油，滑炒变色立刻盛出，二次回锅时间短，防止发柴。

2 白菜帮和菜叶成熟速度不一样，一定要分开下锅，菜叶煮久会烂糊，卖相口感变差。

3 盐不要早放，白菜早放盐会大量出水，味道变淡，菜叶容易软烂。

4 不要加水太多，白菜本身出水，水多了味道会变淡。

5 牛肉不要选用肥肉多的牛腩，牛腩适合长时间炖，这个做法适合薄片快炒的瘦牛肉。

【常见问题】

问题 1 生牛肉烧大白菜该怎么烧，牛肉炒出来很柴是什么原因

回答 1 生牛肉烧大白菜该怎么烧，牛肉柴大多是顺纹切，腌制没放淀粉，或者炒制时间太久，牛肉变色就要盛出，最后回锅翻几下就出锅。

问题 2 生牛肉烧大白菜该怎么烧，白菜要不要提前焯水

回答 2 生牛肉烧大白菜该怎么烧，不用焯水，直接生炒，能保留白菜清甜，焯水之后白菜味道变淡，口感发面。

问题 3 生牛肉烧大白菜该怎么烧，能不能用牛腩来做这道菜

回答 3 生牛肉烧大白菜该怎么烧，牛腩不适合这个快烧做法，牛腩需要长时间炖煮，适合单独炖好之后再加白菜，不然牛腩咬不动。

问题 4 生牛肉烧大白菜该怎么烧，汤汁多了怎么处理

回答 4 生牛肉烧大白菜该怎么烧，汤汁多可以开大火收一小会，不要收太干，留点汤汁拌饭很香，也可以少加清水，依靠白菜本身的汁水。

【免责申明】

生牛肉烧大白菜的火候和加盐量根据灶具火力和白菜大小调整，牛肉一定要彻底炒熟，牛肉属于生鲜肉类，处理生熟食材刀具砧板分开，本做法仅作为家常烹饪参考。