白菜 家常蔬菜基础介绍

白菜是国内种植范围最广、老百姓吃得最多的秋冬叶菜，价格亲民，耐储存，吃法丰富，同时营养均衡，水分充足，不管是北方囤菜过冬，还是南方日常炒菜炖汤，都十分合适。白菜属于十字花科芸薹属，和青菜、油菜、甘蓝是近亲，分为大白菜和小白菜两大品类，原产地在咱们中国，已经有上千年的栽培历史，经过长期选育，慢慢形成了很多适合不同地区气候的品种。它之所以能长期受到大家喜爱，一方面是环境适应能力强，大部分地区秋季播种，冷凉环境下生长更快，经过轻霜之后口感会变甜，因为低温会把内部的淀粉转化成糖分；另一方面是储存优势突出，在低温通风环境下可以放很久，过去物资不够丰富的时候，是北方冬季主要的蔬菜来源。

白菜种植一般会优先选择疏松肥沃、排水顺畅的地块，播种时间大多集中在立秋前后，太早播种容易遭遇高温和虫害，太晚生长周期不足，包心不紧实。整地之后可以直接撒播或者育苗移栽，出苗之后要分次间苗，去掉长势弱小、生病的幼苗，给剩下的菜苗留出足够生长空间。生长期要做好浇水管理，苗期少浇水防止烂根，到了结球包心阶段，对水分需求明显变大，土壤要保持湿润，同时搭配薄肥补充养分。日常养护还要留意蚜虫、菜青虫、软腐病这些常见病虫害，优先选择物理防虫方式，减少农药使用。等到菜叶紧紧收拢、菜球饱满紧实之后就可以采收，采收之后放在阴凉通风处晾晒几天，再入窖或者放到阳台阴凉位置存放，能够延长保鲜时间。

日常挑选白菜的时候优先掂重量，同等个头手感偏重的，水分足、口感更好；外层叶片完整没有黑斑、腐烂、虫洞，根部干爽不发黏。吃之前把外层老叶摘掉，分层冲洗，缝隙里面容易藏泥土和虫卵，可以掰开清洗。白菜做法很多，可以清炒、做白菜炖豆腐、包饺子、腌酸菜，也可以涮火锅，生吃凉拌适合小白菜，大白菜更适合加热烹饪。合理食用白菜，可以补充维生素、膳食纤维还有钾等微量元素，膳食纤维能够帮助肠道蠕动。

品种分类

1 大白菜，也叫结球白菜，叶片宽大，层层包裹形成紧实菜球，适合长期储存，适合炖菜、腌制、包饺子，是秋冬主流品种。

2 小白菜，又叫青菜、油白菜，不结球，植株偏小，生长期短，一年四季都可以种植，适合快炒、煮汤。

3 娃娃菜，属于小型结球白菜，菜球小巧，口感细嫩清甜，价格比普通大白菜高，常用来涮锅、上汤炖煮。

4 黄心白菜，内部菜心发黄，甜度更高，纤维更软，生吃口感也不错，适合凉拌和清炒。

保存方法

1 整颗保存，不要切掉根部，保留外层护叶，放在阴凉通风温度偏低的地方，避开暖气和阳光直射，定期翻看，挑掉开始腐烂的叶片。

2 切开保存，如果一次吃不完，切口位置贴上保鲜膜，放进冰箱冷藏，尽量在三到五天吃完，切开之后很容易流失水分和变质。

3 腌制保存，把白菜处理干净，加盐发酵做成酸菜，密封存放，可以存放数月，适合大量囤货的时候使用。

食用注意事项

1 白菜尽量不要长时间焖煮，焖放太久容易产生亚硝酸盐，现做现吃是最好的。

2 如果白菜已经出现大面积发黑、发黏、有酸腐味道，就不要再食用，局部腐烂的白菜，病菌会扩散到整颗菜内部，切掉烂的部分也不建议吃。

3 白菜性质偏凉，肠胃容易腹泻的人群，不要一次性大量生吃白菜，加热之后食用会更温和。

【常见问题】

问题 1 白菜放久了有点发蔫还能不能吃

回答 1 白菜只是单纯失水发蔫，没有腐烂、异味、黏滑的情况，清洗加热之后可以正常吃，只是口感会变差；一旦出现发黑发黏，就不能食用。

问题 2 白菜为什么打过霜之后吃起来更甜

回答 2 白菜遇到低温霜冻，体内的淀粉会转化成糖分，用来抵御低温伤害，糖分变多，吃起来甜度明显上升，所以秋冬霜后的白菜风味更好。

问题 3 白菜和娃娃菜是同一种蔬菜吗

回答 3 娃娃菜属于白菜里面的特殊品种，属于小型结球白菜，和普通大白菜是近亲，但是植株更小，生长周期更短，口感更加细嫩。

问题 4 白菜里面黑色小点是什么还能吃吗

回答 4 如果是白菜叶片上细小的黑点，没有扩散腐烂，大多是生长期间的生理斑点，可以清洗干净食用；黑点快速扩大伴随软烂发酸，就要丢掉。

【免责申明】

本文关于白菜的种植挑选以及食用建议仅供日常参考，不能替代专业农技指导和膳食医疗建议，食用前请结合白菜实际状态判断，有肠胃基础疾病人群饮食调整请遵从医嘱。