【卤煮火烧配方及做法】卤煮火烧是北京传统小吃之一，以其独特的风味和丰富的口感深受喜爱。它以猪内脏为主料，搭配特制酱料与香料，经过炖煮后味道浓郁、香气扑鼻。下面将从配方到具体做法进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、卤煮火烧的配方总结
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪大肠 | 500g | 需清洗干净，去腥处理 |
| 猪肺 | 300g | 清洗后切块 |
| 猪肝 | 200g | 切片或切块 |
| 猪肚 | 300g | 洗净切条 |
| 葱段 | 适量 | 增香 |
| 姜片 | 5-6片 | 去腥增味 |
| 八角 | 1-2颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 2-3片 | 增香 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，增加辣味 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜 |
| 香油 | 少许 | 出锅前淋上 |
二、卤煮火烧的做法步骤
1. 准备食材
将猪大肠、猪肺、猪肝、猪肚分别清洗干净，去除杂质。猪大肠可先用面粉、醋搓洗，再用水冲洗；猪肺可用清水灌入后反复冲洗至干净。
2. 焯水去腥
将所有内脏放入冷水锅中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 炖煮卤汁
在砂锅中加入适量清水，放入焯水后的内脏，加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料，再加入生抽、老抽、料酒、盐、白糖等调料，大火烧开后转小火慢炖1-2小时，直至内脏软烂入味。
4. 收汁装盘
待内脏炖熟后，根据口味调整咸淡，最后淋上少许香油，即可盛出食用。
三、小贴士
- 卤煮火烧的味道越久越香，建议提前炖煮，放置一段时间后再吃更佳。
- 若喜欢更浓郁的香味，可在炖煮过程中加入少量冰糖提鲜。
- 吃时可搭配烧饼或米饭，口感更丰富。
通过以上配方与做法，可以轻松在家制作出地道的卤煮火烧。虽然过程稍显繁琐，但只要耐心处理，便能享受到这道充满京味儿的传统美食。
