【酸辣粉的做法及配方】酸辣粉是四川传统小吃之一，以其麻辣鲜香、酸爽开胃的特点深受大众喜爱。制作酸辣粉的关键在于汤底的调配和调料的搭配。以下是一份详细的做法与配方总结，帮助您在家轻松做出地道的酸辣粉。
一、酸辣粉的主要原料
| 原料名称 | 用量（每份） | 说明 |
| 红薯粉 | 100克 | 挑选较粗的红薯粉，口感更劲道 |
| 酸菜 | 30克 | 可选用泡椒酸菜或老坛酸菜 |
| 花生米 | 20克 | 炒香后使用，增加口感 |
| 葱花 | 10克 | 提香用 |
| 花椒粉 | 5克 | 增加麻味 |
| 辣椒油 | 15毫升 | 自制或市售均可 |
| 酱油 | 10毫升 | 生抽为主 |
| 醋 | 10毫升 | 白醋或米醋均可 |
| 盐 | 3克 | 调味用 |
| 鸡精 | 2克 | 提鲜 |
| 蒜末 | 5克 | 增香 |
| 花椒粒 | 5粒 | 可选，增加麻味 |
二、酸辣粉的制作步骤
1. 准备食材
将红薯粉提前用冷水浸泡1小时左右，至软化后捞出备用。酸菜切碎，花生米炒香，葱花切好，蒜末准备好。
2. 煮粉
锅中烧水，放入红薯粉煮约5-8分钟，根据个人口感调整时间，煮熟后捞出过冷水，沥干备用。
3. 调制酱料
在碗中加入酱油、醋、辣椒油、盐、鸡精、花椒粉、蒜末，搅拌均匀，形成基础调味汁。
4. 组装酸辣粉
将煮好的红薯粉放入碗中，加入酸菜、花生米、葱花，最后淋上调好的酱料，撒上花椒粒即可。
三、小贴士
- 酸辣粉的“酸”和“辣”比例可以根据个人口味调整。
- 若喜欢更浓郁的汤底，可加入少量骨汤或鸡汤。
- 自制辣椒油时可加入适量的芝麻，味道更香。
- 酸菜的选择会影响整体风味，建议选用有嚼劲的品种。
通过以上步骤和配方，您可以轻松在家复刻一碗地道的酸辣粉。无论是作为早餐、下午茶还是夜宵，都是不错的选择。希望这份做法能帮到您，祝您烹饪愉快！
