【红烧狮子头的正宗做法】红烧狮子头是一道经典的苏菜，以其肉质鲜嫩、酱香浓郁而深受食客喜爱。正宗的做法讲究选材和火候，下面将从食材准备、制作步骤及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肉（肥瘦比例3:7） | 500克 | 选用五花肉或前腿肉更佳 |
| 葱姜末 | 各10克 | 增添香味 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于粘合肉馅 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调制肉馅时使用 |
| 清水 | 50毫升 | 调馅用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 猪肉剁成肉糜，加入葱姜末、鸡蛋、盐、白胡椒粉、料酒、淀粉和清水，搅拌均匀至起胶。 |
| 2 | 将调好的肉馅用手捏成大肉丸，大小约为拳头大小。 |
| 3 | 锅中放油，烧热后放入肉丸，小火煎至表面微黄，捞出备用。 |
| 4 | 锅中留底油，加入适量清水、生抽、老抽、料酒，放入煎好的肉丸，大火煮开后转小火慢炖20分钟。 |
| 5 | 最后收汁，根据口味调整咸淡，撒上葱花即可出锅。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 肉馅搅拌 | 搅拌时要顺时针方向，使肉馅有弹性，不易散 |
| 煎肉丸 | 煎的时候不要频繁翻动，避免肉丸破裂 |
| 火候控制 | 红烧时用小火慢炖，让肉丸充分吸收汤汁 |
| 收汁 | 汤汁浓稠后即可，不宜过干，保持肉丸湿润 |
通过以上步骤与技巧，您可以在家中做出一道口感细腻、味道醇厚的正宗红烧狮子头。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常作为节日或宴席上的主菜，是中华美食中的经典之作。
