【红烧鳝鱼段做法】红烧鳝鱼段是一道经典的家常菜，口感鲜嫩、酱香浓郁，深受许多食客的喜爱。这道菜的关键在于鳝鱼的处理和火候的掌握。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行总结，并附上详细的制作流程表格。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鳝鱼 | 500克 | 新鲜为佳，建议选用活鳝鱼 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 去皮切片 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜调味 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 烹饪时使用 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调汁用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤（简要总结）
1. 处理鳝鱼：先将鳝鱼清洗干净，去内脏后切成段，用盐和料酒腌制10分钟去腥。
2. 焯水：锅中加水煮沸，放入鳝鱼段焯水1-2分钟，捞出沥干备用。
3. 炒香调料：热锅凉油，放入姜蒜、八角、香叶爆香。
4. 煸炒鳝鱼：加入鳝鱼段翻炒至表面微黄。
5. 调味炖煮：加入生抽、老抽、白糖、料酒，倒入适量清水，大火煮开后转小火焖煮10-15分钟。
6. 收汁勾芡：待汤汁浓稠时，加入淀粉水勾芡，翻炒均匀即可出锅。
三、关键技巧
- 鳝鱼处理时注意安全，避免被咬伤。
- 焯水时间不宜过长，以免肉质变老。
- 调味时可根据个人口味调整酱油和糖的比例。
- 收汁时注意火候，避免糊锅。
四、成品特点
- 色泽红亮：由于使用了老抽，颜色深沉诱人。
- 口感软嫩：经过炖煮，鳝鱼肉质柔软入味。
- 味道鲜美：酱香浓郁，略带甜味，层次丰富。
通过以上步骤与技巧，即使是初学者也能轻松做出一道美味的红烧鳝鱼段。在家也能享受到餐厅级别的风味，非常适合家庭聚餐或日常下饭。
