【红烧什锦怎么做】“红烧什锦”是一道融合多种食材、口味浓郁的家常菜，因其色彩丰富、营养均衡而深受喜爱。这道菜的关键在于选材多样、火候掌握得当，以及酱汁的调配。以下是对“红烧什锦怎么做”的详细总结与步骤说明。
一、红烧什锦简介
红烧什锦属于中式炖菜的一种，通常选用多种蔬菜、菌类、肉类或豆制品等搭配，通过红烧的方式烹制而成。其特点是色泽红亮、味道鲜美、口感层次丰富，适合家庭日常食用或节日聚餐。
二、所需材料（4人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 胡萝卜 | 1根 | 切块或切片 |
| 土豆 | 1个 | 去皮切块 |
| 青椒 | 1个 | 去籽切块 |
| 红椒 | 1个 | 去籽切块 |
| 香菇 | 5朵 | 去蒂切片 |
| 木耳 | 50克 | 浸发后切片 |
| 豆腐 | 200克 | 嫩豆腐或老豆腐均可 |
| 肉末（可选） | 100克 | 可用猪肉或牛肉 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 酱油 | 2汤匙 | 生抽+老抽各1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜调和味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 水或高汤 | 500ml | 用于炖煮 |
三、制作步骤
1. 准备食材：将所有蔬菜洗净，切块或切片；香菇、木耳提前泡发；豆腐切块备用。
2. 炒香调料：热锅凉油，放入姜片、蒜片爆香，加入肉末翻炒至变色。
3. 加入蔬菜：依次加入胡萝卜、土豆、青红椒、香菇、木耳等蔬菜翻炒均匀。
4. 调味炖煮：加入酱油、料酒、白糖，翻炒均匀后倒入水或高汤，大火煮开后转小火慢炖10分钟。
5. 加入豆腐：将豆腐轻轻放入锅中，继续炖煮5分钟，让豆腐充分吸收汤汁。
6. 收汁出锅：待汤汁浓稠时，根据口味加盐调整，最后翻炒均匀即可出锅。
四、小贴士
- 可根据个人喜好添加其他食材，如玉米粒、莲藕、海带等。
- 若喜欢更浓郁的口感，可在炖煮过程中加入少许蚝油或鸡精。
- 豆腐建议使用嫩豆腐，口感更佳；若使用老豆腐，需提前煎一下更入味。
五、总结
红烧什锦是一道简单又美味的家常菜，关键在于食材搭配与火候控制。通过合理选择食材、掌握调味比例，就能轻松做出一道色香味俱全的红烧什锦。无论是搭配米饭还是作为配菜，都是餐桌上的亮点。
