在寒冷的冬季，一碗清爽开胃的酸甜辣白菜总能让人食欲大增。这道菜不仅制作简单，而且口感丰富，既酸又甜还带点微辣，非常适合搭配米饭食用。今天就来教大家如何在家轻松做出一道美味的酸甜辣白菜。

所需食材：

- 大白菜 1颗（约1公斤）

- 白糖 50克

- 醋 30毫升

- 辣椒酱 2汤匙

- 生姜末 1茶匙

- 蒜末 1茶匙

- 盐 适量

- 清水 适量

制作步骤：

1. 准备材料

将大白菜清洗干净后，剥去外层的老叶子，切成小块或条状，根据个人喜好决定大小。切好后放入盆中，撒上适量盐，搅拌均匀，静置大约1小时，让白菜出水变软。

2. 挤干水分

将腌好的白菜用手轻轻挤压，去掉多余的水分。这样可以让白菜更加入味，并且口感更脆爽。

3. 调制酱汁

在一个小碗里混合白糖、醋、辣椒酱、生姜末和蒜末，再加入少量清水搅拌均匀，直至糖完全融化。这个酱汁是整道菜的灵魂，可以根据自己的口味调整甜度和辣度。

4. 腌制白菜

把处理好的白菜放入一个干净的密封容器中，倒入调好的酱汁，确保每一片白菜都能被酱汁覆盖。然后盖上盖子，摇晃几下使白菜均匀裹上酱汁。

5. 冷藏发酵

将装有白菜的容器放入冰箱冷藏室，进行2-3天的发酵过程。期间可以每隔一天打开检查一下，如果酱汁减少可以适当补充一些。

6. 享用美味

经过几天的发酵后，酸甜辣白菜已经充分吸收了调料的味道，此时即可取出食用。无论是作为配菜还是单独当小菜都非常合适。

小贴士：

- 如果喜欢更浓郁的风味，可以在最后加入少许芝麻油提香。

- 糖和醋的比例可以根据个人口味灵活调整，喜欢酸一点的可以多加些醋。

- 切记所有工具和容器都要保持无油无水状态，以防止细菌滋生影响腌制效果。

这道酸甜辣白菜不仅色香味俱佳，还富含膳食纤维，有助于促进消化。快动手试试吧，让你的餐桌多一份清新与活力！