酸汤鱼是一道极具特色的传统美食，以其鲜美的口感和独特的风味深受人们喜爱。尤其在贵州地区，酸汤鱼更是餐桌上的常客，它不仅体现了当地丰富的饮食文化，还展现了人们对食材本味的极致追求。今天，我们就来分享一道最正宗的酸汤鱼做法。

准备材料

制作酸汤鱼需要准备以下主要材料：

- 主料：新鲜草鱼一条（约1.5公斤）

- 酸汤：红酸汤或白酸汤适量（根据个人口味选择）

- 辅料：姜片、蒜末、葱段、香菜、小米辣

- 调料：盐、胡椒粉、鸡精、料酒、食用油

制作步骤

1. 处理鱼肉

首先将草鱼清洗干净，去除内脏和鳞片。然后沿着鱼骨将鱼肉片成两片，并去掉鱼头和鱼尾。接着将鱼肉切成薄片，加入少许盐、胡椒粉和料酒腌制10分钟，使其入味。

2. 炒制酸汤底

在锅中倒入适量的食用油，放入姜片和蒜末爆香。随后加入适量的酸汤，煮沸后转小火慢慢熬制，让酸汤的味道更加浓郁。如果喜欢辣味，可以在此时加入一些切好的小米辣。

3. 煮鱼

将腌制好的鱼片轻轻放入酸汤中，注意不要搅动过多，以免鱼片破碎。待鱼片变色且熟透后，撒上葱段和香菜提香。最后根据个人口味调整盐分和胡椒粉。

4. 出锅装盘

将煮好的酸汤鱼盛入大碗中，确保每一片鱼肉都浸泡在酸汤里。这样既能保持鱼肉的嫩滑，又能充分吸收酸汤的香气。

小贴士

- 酸汤的选择至关重要，红酸汤适合喜欢重口味的朋友，而白酸汤则更适合清淡爱好者。

- 在腌制鱼肉时，时间不宜过长，否则会影响鱼肉的鲜嫩度。

- 如果家中没有现成的酸汤，也可以自制酸汤，但需要注意发酵时间和温度的控制。

通过以上步骤，你就可以轻松做出一道地道的酸汤鱼了。这道菜不仅色香味俱佳，而且富含营养，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。快来试试吧！