酸汤鱼是一道色香味俱全的传统美食，以其独特的酸辣口感深受广大食客的喜爱。这道菜起源于贵州地区，后来逐渐流传到全国各地，并且受到了越来越多的人欢迎。那么，如何才能做出一道美味可口的酸汤鱼呢？接下来就为大家详细介绍制作步骤。

首先，准备好所需的食材和调料。新鲜的草鱼或黑鱼是必不可少的主角，建议选择活鱼现杀，以保证肉质鲜嫩。此外还需要准备黄灯笼辣椒酱、西红柿、姜蒜末、葱花、泡椒、酸菜等配料。调味料则包括盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、白糖以及食用油等。

其次，在处理鱼类时要注意技巧。将鱼清洗干净后，从背部剖开去除内脏，然后斜切成片状备用。切记不要切得太厚，否则会影响入味效果。同时也可以根据个人喜好保留鱼头和鱼骨熬制高汤，这样可以使汤底更加浓郁香醇。

接着开始制作酸汤。热锅冷油，先放入适量的黄灯笼辣椒酱炒出红油，再加入切好的西红柿块翻炒至软烂。接着倒入足够的清水或者高汤，水量要足够覆盖所有材料。随后放入泡椒、酸菜以及姜蒜末，调入适量的盐、鸡精、白胡椒粉、料酒和少许白糖提鲜增香。大火烧开后转小火慢炖约半小时左右，让各种味道充分融合。

最后进行组装与烹饪。当酸汤熬好之后，将之前处理好的鱼片逐一放入锅中，注意动作要轻柔以免弄碎鱼肉。此时可以适当调整火力，保持微沸状态即可。待鱼片变白熟透后撒上葱花点缀，即可关火盛盘享用啦！

需要注意的是，在整个操作过程中一定要控制好火候，避免过度烹煮导致鱼肉失去弹性。另外还可以依据自己的口味添加一些配菜如豆芽、金针菇等增加层次感。

通过以上步骤，相信你已经掌握了酸汤鱼的基本做法。其实这道菜并不复杂，只要用心去做，就能轻松做出一道令人垂涎三尺的佳肴哦！无论是家庭聚餐还是朋友聚会，端上这么一锅热腾腾的酸汤鱼都会成为全场焦点。快动手试试吧，让家人朋友一起感受这份来自黔地的独特风味吧！