酸汤鱼作为一道极具特色的传统美食，以其鲜美的口感和独特的风味深受人们喜爱。这道菜起源于贵州地区，是当地苗族、侗族等少数民族的传统佳肴。它不仅味道醇厚，还蕴含着丰富的文化内涵。今天，我们就来分享一下这道酸汤鱼的最正宗做法。

准备材料

首先，我们需要准备以下食材：

- 主料：新鲜草鱼一条（约1.5公斤）

- 辅料：西红柿3个、泡椒适量、姜片若干、大蒜数瓣

- 调料：盐、白醋、白糖、胡椒粉、辣椒粉、花椒、香菜等

制作步骤

第一步：处理鱼肉

将草鱼宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净。然后在鱼身两侧划几刀，以便入味。用少许盐均匀涂抹鱼身内外，腌制10分钟。接着用清水冲洗干净，沥干水分备用。

第二步：制作酸汤底料

锅中倒入适量植物油，加热至五成热时放入姜片爆香。随后加入切好的西红柿块翻炒，直至西红柿软烂出汁。此时可加入泡椒、蒜末继续翻炒，激发香味。接着倒入白醋和少量清水，调入适量的盐、白糖和胡椒粉，煮沸后转小火慢炖10分钟，使汤汁更加浓郁。

第三步：烹制酸汤鱼

将腌制好的鱼放入锅中，小心地铺平在酸汤底料上。盖上锅盖，用中小火焖煮10分钟左右，让鱼肉充分吸收酸汤的味道。期间可以适当翻动鱼身，确保受热均匀。

第四步：调味收尾

待鱼肉熟透后，撒上辣椒粉和花椒粉提香。最后点缀些香菜叶，即可关火装盘。

小贴士

1. 选择新鲜的草鱼是关键，鱼肉嫩滑且无腥味。

2. 酸汤底料的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸一点就多加些白醋。

3. 焖煮过程中不要频繁翻动鱼身，以免破坏鱼肉完整性。

通过以上步骤，一锅色香味俱佳的酸汤鱼就完成了！这道菜色泽鲜艳，酸辣适口，既有鱼肉的鲜美，又有酸汤的独特风味，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。希望各位能够按照这个方法尝试制作，品尝到最地道的酸汤鱼美味！