【酱大骨头怎么做】酱大骨头是一道经典的东北家常菜，以其肉质酥烂、酱香浓郁而深受喜爱。这道菜不仅味道鲜美，而且制作过程相对简单，适合家庭烹饪。下面将从选材、步骤和技巧等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、酱大骨头的制作要点总结
1. 选材讲究：选用带骨的大块猪肋排或猪腿肉，肥瘦适中，肉质紧实。
2. 提前腌制：用酱油、料酒、葱姜等调料提前腌制，有助于入味。
3. 焯水去腥：煮沸后撇去浮沫，去除血水和杂质，使汤色清澈。
4. 慢火炖煮：使用小火慢炖，让肉质更加软烂，同时充分吸收酱香。
5. 收汁调味：最后大火收汁，使汤汁浓稠，味道更浓郁。
二、酱大骨头制作步骤表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备食材：猪肋排或猪腿肉500克，老抽、生抽各适量，料酒、葱、姜、八角、桂皮、香叶、冰糖、盐、清水 |
| 2 | 肉洗净，切块，放入锅中加冷水煮沸，撇去浮沫后捞出备用 |
| 3 | 热锅凉油，加入葱、姜、八角、桂皮、香叶炒香 |
| 4 | 加入肉块翻炒至微黄，倒入适量料酒、老抽、生抽、冰糖翻炒均匀 |
| 5 | 加入足量热水，没过肉块，大火煮开后转小火慢炖1小时 |
| 6 | 检查肉是否酥烂，根据口味加盐调味 |
| 7 | 最后大火收汁，使汤汁浓稠，肉块表面裹上酱汁即可出锅 |
三、小贴士
- 若想口感更佳，可提前腌制肉块2小时以上。
- 使用砂锅或炖锅效果更佳，能更好地锁住香味。
- 酱汁可根据个人口味调整，喜欢甜口可多加冰糖，喜欢咸香则增加老抽。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出美味的酱大骨头了。这道菜不仅适合冬天食用，也是一道下饭的好选择。赶快试试吧！
