【酱爆鱿鱼怎么做】酱爆鱿鱼是一道经典的中式家常菜，口感鲜香、味道浓郁，尤其适合搭配米饭食用。制作这道菜的关键在于掌握好鱿鱼的处理方式和酱料的调配比例。以下是对“酱爆鱿鱼怎么做”的详细总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2人份） |
| 新鲜鱿鱼 | 1只（约300克） |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 青椒/红椒 | 各半个 |
| 葱 | 1根 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 蚝油 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理鱿鱼
将鱿鱼清洗干净，去除内脏和头部，切成圈状或条状。用清水冲洗后，加入少许盐和料酒腌制10分钟去腥。
2. 准备配料
大蒜切末，姜切丝，青椒/红椒切丝，葱切段备用。
3. 调制酱汁
在一个小碗中，加入生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒和少许水，搅拌均匀备用。
4. 炒制过程
- 热锅凉油，放入适量食用油，油热后放入蒜末和姜丝爆香。
- 加入鱿鱼翻炒至变色，大约需要2-3分钟。
- 放入青椒/红椒丝继续翻炒，保持脆嫩口感。
- 倒入调好的酱汁，快速翻炒均匀。
- 最后加入少量水淀粉勾芡，使酱汁更浓稠，最后撒上葱段即可出锅。
三、小贴士
- 酿造酱油可提升菜品风味，建议使用生抽和老抽混合使用。
- 酸甜口味可根据个人喜好调整糖和醋的比例。
- 酿造时间不宜过长，以免鱿鱼变硬影响口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的酱爆鱿鱼。无论是日常晚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的佳肴。
