【酱大骨头的做法】酱大骨头是一道经典的东北家常菜，肉质软烂入味，酱香浓郁，非常适合冬天食用。这道菜不仅味道鲜美，而且制作过程简单，适合家庭烹饪。下面将从选材、调料、步骤等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、菜品简介
酱大骨头是用猪肋排或猪腿骨为主料，配以多种调味料，经过炖煮而成的一道风味独特的菜肴。其特点是色泽红亮、肉质酥烂、酱香浓郁，是很多家庭餐桌上的美味佳肴。
二、主要材料与调料
| 材料/调料 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肋排/猪腿骨 | 1000克 | 建议选用带骨的部位 |
| 生姜 | 20克 | 切片使用 |
| 大蒜 | 10瓣 | 去皮备用 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 50毫升 | 去腥增香 |
| 酱油（生抽+老抽） | 各30毫升 | 生抽提鲜，老抽上色 |
| 黄豆酱 | 30克 | 增加酱香味 |
| 白糖 | 20克 | 平衡咸味 |
| 八角 | 1颗 | 增添香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 干辣椒 | 2个（可选） | 喜辣可加 |
| 清水 | 适量 | 烧开后加入 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 骨头洗净，冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒焯水，水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。 |
| 2 | 锅中放少量油，放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮等香料炒香。 |
| 3 | 加入焯好的骨头翻炒，加入适量酱油（生抽和老抽各一半），继续翻炒均匀。 |
| 4 | 加入黄豆酱、白糖，再倒入清水，水量要没过骨头。 |
| 5 | 大火烧开后转小火慢炖1小时左右，至骨头酥烂。 |
| 6 | 根据口味调整盐和糖的量，最后撒上葱花即可出锅。 |
四、小贴士
- 酱大骨头最好选用带骨的猪肋排，肉质更嫩。
- 如果喜欢更浓郁的酱香味，可以适当增加黄豆酱的用量。
- 炖煮时间越长，骨头越酥烂，口感越好。
- 可根据个人口味添加其他香料如香叶、花椒等。
五、总结
酱大骨头是一道非常受欢迎的传统菜肴，做法简单但味道丰富。通过合理的选材和调味，可以让这道菜更加美味。无论是日常家庭聚餐还是节日宴席，都是一道不可多得的佳肴。
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