【酱爆圆白菜的正宗做法】酱爆圆白菜是一道经典的家常菜，尤其在北方地区非常受欢迎。这道菜以圆白菜为主料，搭配甜面酱、酱油等调料，口感鲜香微甜，色泽诱人，是下饭的好选择。下面将从原料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并附上一份详细的表格，帮助读者更清晰地了解整个过程。
一、原料准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 圆白菜 | 500克 | 选择新鲜、叶紧实的为佳 |
| 猪肉末或鸡肉末 | 100克 | 可根据个人口味选择 |
| 甜面酱 | 2大勺 | 增加风味，不可替代 |
| 生抽 | 1大勺 | 提鲜增色 |
| 蒜末 | 1小勺 | 增香提味 |
| 姜末 | 1小勺 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1小勺 | 平衡咸味，增加甜感 |
| 淀粉水 | 适量 | 用于勾芡，使汤汁浓稠 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材：将圆白菜洗净，撕成小片；猪肉末或鸡肉末提前腌制（可加少许盐和料酒）。
2. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后加入蒜末、姜末爆香。
3. 炒肉末：放入肉末翻炒至变色，加入适量生抽调味。
4. 加入圆白菜：将圆白菜倒入锅中，快速翻炒，使其软化。
5. 调入酱料：加入甜面酱、白糖，继续翻炒均匀。
6. 勾芡收汁：倒入淀粉水，翻炒至汤汁浓稠即可出锅。
三、关键技巧
- 圆白菜要快炒：避免炒过头导致口感发烂。
- 甜面酱是灵魂：不能用其他酱料代替，否则风味会大打折扣。
- 控制火候：先大火快炒，再转中火收汁，保持菜品的鲜嫩。
- 调味适度：甜面酱本身有咸味，注意不要加过多盐。
四、总结
酱爆圆白菜的做法并不复杂，但要想做地道，关键在于选料新鲜、火候掌握得当，以及甜面酱的使用。只要按照上述步骤操作，就能做出一道美味又下饭的家常菜。无论是日常饮食还是宴客，都是一道值得尝试的佳肴。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 酱爆圆白菜 |
| 类型 | 家常菜 |
| 主料 | 圆白菜、肉末 |
| 辅料 | 甜面酱、生抽、蒜、姜、白糖 |
| 火候 | 先大火快炒，后中火收汁 |
| 特点 | 鲜香微甜，口感爽脆 |
| 推荐人群 | 所有喜欢家常菜的人 |
通过以上内容的整理，希望你能够轻松掌握“酱爆圆白菜”的正宗做法，让这道传统美食成为你餐桌上的常客。
