车仔面想要复刻港式街边那种酱汁浓郁面条弹牙配料丰富的效果，核心是选用粗款碱水面，提前调好专属酱汁，自选搭配鱼蛋萝卜猪皮这类经典配料，面条煮到刚好弹牙不软烂，最后把酱汁和配料一起拌均匀，碱水面本身带有特殊碱香，如果煮制时间太长，面条会发胀变软失去嚼劲，这是家庭做车仔面最容易踩坑的地方，原版车仔面源自香港流动小摊，特点就是顾客自由挑选配料，用卤汁拌面条，卤汁是整份车仔面的灵魂，不能只用普通酱油，需要搭配蚝油豆瓣酱沙茶这类调料调出咸鲜带微甜的复合味道，配料可以提前卤制入味，也可以简易煮制，不用严格固定搭配，根据自己喜好增减，做好的车仔面酱汁挂在面条上，每一口都能吃到面香和配料味道。
食材准备
主料 碱水粗面 200 克，也就是车仔面专用面，没有的话可以用普通碱水面替代
经典自选配料 鱼蛋 8 颗，白萝卜 200 克，猪皮 100 克，香肠 2 根，也可以加牛杂冬菇
酱汁调料 生抽 2 勺，蚝油 1 勺，沙茶酱 1 勺，豆瓣酱 半勺，白糖 小半勺，清水 80 毫升，白胡椒粉 少许
辅材 大蒜 3 瓣，生姜 3 片，葱段 适量，食用油 1 勺
预处理操作
第一步 白萝卜去皮切成厚方块，冷水下锅，加入姜片，小火煮软，煮到萝卜用筷子可以轻松扎透，这个是车仔面经典配菜，萝卜吸满卤汁之后口感清甜
第二步 调制车仔面酱汁，碗里面放入生抽蚝油沙茶酱豆瓣酱白糖白胡椒粉，加入清水搅拌均匀，提前兑好酱汁，煮面的时候就不会手忙脚乱
第三步 鱼蛋香肠猪皮冲洗干净，猪皮如果是干货需要提前泡发，所有配料可以和萝卜一起放进卤汤里面小火卤 15 分钟，让配料充分吸收卤汁味道，简易版本也可以直接煮热，不做长时间卤制
第四步 大蒜切片备用，碱水面不需要提前解冻，如果是冷冻车仔面，直接下锅煮
制作流程
第一步 烧一锅清水，大火煮开，下入碱水面，用筷子轻轻拨开防止粘连，煮 2 到 3 分钟，看到面条散开变软但是还保留硬芯弹性就捞出，不要煮到完全软烂，捞出之后可以过一遍温水，去掉表面多余碱水，避免成品发苦
第二步 另起小锅，倒入食用油，蒜片爆香，倒入提前调好的车仔面酱汁，小火煮开，把卤好的鱼蛋萝卜猪皮香肠放进酱汁里面小火煨 1 分钟，让配料重新裹上酱汁
第三步 把煮好的面条放进酱汁锅中，小火翻拌 30 秒，让面条充分吸收酱汁，让每一根面条都挂上酱汁，也可以直接把面条盛碗，再把酱汁和配料浇在面条上面，撒上葱段就完成
关键注意事项
车仔面的碱水面煮制时间一定要把控，煮过头面条会糊烂没有弹牙感，沙茶酱和豆瓣酱本身有咸味，所以酱汁里面生抽不要加太多，不然整份车仔面会过咸，萝卜一定要煮软，硬萝卜和车仔面搭配口感不协调，如果喜欢原版重卤风味，可以提前单独熬一大锅卤汤，长期卤制牛杂猪皮萝卜，风味会比简易版车仔面更加醇厚，不建议车仔面煮好之后长时间泡在酱汁里面，面条持续吸汁会变坨，最好是吃之前再拌酱汁。
按照这套做法做出的车仔面，面条弹韧，酱汁咸鲜带微甜，配料入味，和港式小摊风味接近，制作灵活度很高，可以自由增减配料，不管是单人简餐还是快手夜宵都非常合适，只要把控煮面火候还有酱汁咸度，家庭制作车仔面成功率很高。
【常见问题】
问题 1 车仔面煮完发苦是什么原因
回答 1 车仔面发苦一般是碱水面煮的时间太短，碱味没有释放，或者煮好之后没有冲洗表面碱水，做车仔面煮面的时候可以适当延长几十秒，捞出之后过温水，就能减轻碱苦味
问题 2 车仔面酱汁可以提前保存吗
回答 2 车仔面调好的酱汁可以密封冷藏保存三到四天，下次做车仔面直接加热使用，酱汁里面含有豆瓣酱沙茶酱，存放期间味道会融合更好，但是不建议长期存放
问题 3 没有碱水面可以做车仔面吗
回答 3 没有碱水面也可以做车仔面，用普通鲜面或者挂面替代，但是缺少碱水面独有的弹韧口感，风味会和原版车仔面有差别，尽量优先选用碱水粗面
问题 4 车仔面可以做成不辣版本吗
回答 4 车仔面可以做成不辣版本，制作的时候去掉豆瓣酱，保留生抽蚝油沙茶酱，调出咸鲜甜味，不辣款车仔面适合不能吃辣人群，依然保留港式风味
【免责申明】
本食谱为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜类鱼蛋含有鱼虾成分，海鲜过敏人群请勿食用，酱汁含盐量较高，高血压人群建议减少调料用量，烹饪过程请注意用火安全。
