米酒鸡蛋也叫酒酿冲蛋，是经典暖身甜汤，做法核心是米酒下锅略煮，再淋入蛋液形成漂亮蛋花，口感清甜带淡淡的酒香，做法简单快手，很适合早餐或者夜宵，重点是不要长时间大火熬煮米酒，不然酒香会挥发变淡，还可以根据喜好加红糖、红枣、枸杞、小圆子丰富口感，米酒本身含有微量酒精，孕妇、酒精过敏、驾车人群不建议食用，下面详细讲解标准做法和技巧。

一 食材准备

二 详细制作步骤

1 鸡蛋提前打散成蛋液，枸杞冲洗备用

2 小锅里倒入清水，开中小火烧开

3 放入米酒，轻轻搅拌，继续煮 1 到 2 分钟，不用久煮

4 转小火，保持汤面微微沸腾，缓慢淋入打散的蛋液，一边淋一边轻轻搅动，这样就能形成细碎均匀蛋花

5 根据口味加入红糖，放入枸杞，红糖融化之后马上关火出锅

三 两种不同版本

版本 1 荷包蛋版米酒鸡蛋

水烧开先打入鸡蛋，小火煮成荷包蛋，定型之后再加入米酒煮 1 分钟，加糖出锅，适合喜欢完整荷包蛋的人

版本 2 加小圆子版

先把糯米小圆子煮到全部浮起，再放米酒，淋蛋液，口感更加丰富软糯

四 关键技巧

1 淋蛋液一定要小火，大火翻滚太猛蛋花会碎成絮状

2 米酒最后阶段短时间加热，保留酒香，煮太久味道寡淡

3 米酒本身带有甜味，加糖之前可以先尝味道，避免过甜

4 喜欢姜味可以加 2 片姜丝同煮，暖身效果更好

米酒鸡蛋的做法核心就是短时间煮米酒，小火淋蛋液成蛋花，按需添加红糖枸杞，简单几步就能做出香甜顺滑的酒酿蛋。

【常见问题】

问题 1 米酒鸡蛋的做法 米酒鸡蛋可以久煮吗

回答 1 米酒鸡蛋的做法，不建议久煮，米酒鸡蛋的做法久煮酒精大量挥发，酒香变淡，风味会变差。

问题 2 米酒鸡蛋的做法 蛋花为什么很碎

回答 2 米酒鸡蛋的做法，蛋花碎一般是火太大，淋蛋液的时候没有缓慢倒入，米酒鸡蛋的做法要转小火缓慢淋入并轻搅。

问题 3 米酒鸡蛋的做法 米酒鸡蛋需要加糖吗

回答 3 米酒鸡蛋的做法，米酒本身已经有甜味，米酒鸡蛋的做法可以尝味之后再决定是否加红糖，避免甜度太高。

问题 4 米酒鸡蛋的做法 米酒鸡蛋适合所有人吗

回答 4 米酒鸡蛋的做法，因为含有微量酒精，米酒鸡蛋的做法孕妇、酒精过敏、开车人群不适合食用。

【免责申明】

本文属于家常美食科普，米酒鸡蛋属于甜品，不具备药用功效，米酒含有微量酒精，特殊人群谨慎食用，因个人体质食用产生不适风险自行承担。