【芙蓉鲫鱼的做法】芙蓉鲫鱼是一道经典的中式家常菜，以其鲜香滑嫩、口感丰富而受到广泛喜爱。这道菜以鲫鱼为主料，搭配鸡蛋、豆腐等食材，通过巧妙的烹饪手法，使鱼肉更加细腻入味，同时增添了层次丰富的口感。
以下是对“芙蓉鲫鱼的做法”的详细总结：
一、做法总结
1. 准备食材：选用新鲜鲫鱼、鸡蛋、豆腐、姜蒜、葱花、料酒、盐、胡椒粉、食用油等。
2. 处理鲫鱼：清洗干净，两面划刀，用盐和料酒腌制去腥。
3. 煎制鲫鱼：热锅凉油，将鲫鱼煎至两面金黄，盛出备用。
4. 制作芙蓉蛋：打散鸡蛋，加入适量水或高汤，搅拌均匀后过滤，倒入碗中蒸熟。
5. 炖煮融合：将煎好的鲫鱼放入锅中，加入适量清水、姜片、料酒，小火慢炖，再加入豆腐块，最后倒入蒸好的芙蓉蛋，轻轻翻动，让味道融合。
6. 调味收汁：根据口味加盐、胡椒粉，撒上葱花，即可出锅。
二、食材与步骤对照表
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 鲫鱼 | 1条（约500克） | 建议选择鲜活鲫鱼 |
| 鸡蛋 | 2个 | 用于制作芙蓉蛋 |
| 豆腐 | 1块（约300克） | 嫩豆腐更易入味 |
| 姜 | 1小块 | 切片使用 |
| 蒜 | 2瓣 | 切末 |
| 葱 | 1根 | 切葱花 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 胡椒粉 | 少许 | 提鲜 |
| 食用油 | 适量 | 煎鱼用 |
| 步骤 | 操作说明 | |
| 1 | 鲫鱼洗净，两面划刀，用盐和料酒腌制10分钟去腥 | |
| 2 | 热锅加油，将鲫鱼煎至两面微黄，取出备用 | |
| 3 | 鸡蛋打散，加入少量水或高汤，搅拌均匀后过筛 | |
| 4 | 将蛋液倒入碗中，放入蒸锅中大火蒸8-10分钟，取出备用 | |
| 5 | 锅中加适量水，放入鲫鱼、姜片、料酒，小火炖煮10分钟 | |
| 6 | 加入豆腐块，继续炖煮5分钟，再倒入蒸好的芙蓉蛋 | |
| 7 | 轻轻翻动，使味道融合，加盐、胡椒粉调味 | |
| 8 | 撒上葱花，即可出锅 |
三、小贴士
- 鲫鱼煎制时要保持中小火，避免煎糊。
- 芙蓉蛋可以提前做好，不影响整体口感。
- 若喜欢汤汁浓郁，可在炖煮时加入适量鸡汤或高汤。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味的芙蓉鲫鱼，既保留了鲫鱼的鲜美，又融合了芙蓉蛋的滑嫩，是家庭餐桌上的佳品。
