【口水肉的做法】口水肉是一道极具地方特色的川菜，因其口感鲜香、酱汁浓郁、入口即化而深受食客喜爱。这道菜以猪肉为主料，搭配特制的酱料和调料，经过炖煮后形成独特的风味。下面将详细介绍口水肉的做法，并附上详细的材料与步骤表格。
一、口水肉简介
口水肉，又名“口水鸡”，但实际做法有所不同。它主要使用猪颈肉或五花肉，通过腌制、煎制、炖煮等多道工序，使肉质软嫩入味，再淋上特制的酱汁，味道麻辣鲜香，令人食欲大开。
二、材料准备
| 材料名称 | 用量 |
| 猪颈肉/五花肉 | 500克 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 青葱 | 2根 |
| 干辣椒 | 5-6个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 香油 | 1汤匙 |
| 辣椒油 | 1汤匙 |
| 芝麻 | 适量 |
三、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 猪肉洗净，切成长条状，放入锅中焯水去腥，捞出备用。 |
| 2 | 锅中放油，加入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒炒香。 |
| 3 | 加入焯好的肉条，翻炒均匀，加入料酒、生抽、老抽、白糖和盐调味。 |
| 4 | 倒入适量清水，大火烧开后转小火慢炖30分钟至肉质软烂。 |
| 5 | 炖好后捞出肉条，摆盘，撒上葱花和芝麻。 |
| 6 | 另起锅，加入少许油，放入辣椒油、香油调成酱汁，淋在肉上即可。 |
四、小贴士
- 猪肉选择肥瘦相间的部位，口感更佳。
- 炖煮时间可根据肉质调整，确保肉质软烂不柴。
- 酱汁可根据个人口味调整辣度和咸淡。
五、总结
口水肉是一道简单却美味的家常菜，关键在于酱汁的调配和肉质的处理。只要掌握好火候和调料比例，就能在家轻松做出地道的口水肉。无论是作为下饭菜还是佐酒菜，都是不错的选择。
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