【口水鸡怎么做】口水鸡是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受食客喜爱。这道菜的关键在于调料的搭配和鸡肉的处理方式。下面将从选材、做法、调味等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、口水鸡制作要点总结
1. 选材讲究：选用鸡腿肉或鸡胸肉，肉质细嫩且不易柴。
2. 煮制技巧：冷水下锅，加入姜片和料酒去腥，煮至筷子能轻松插入即可。
3. 冷却处理：煮熟后迅速过冷水，使鸡肉紧实不散。
4. 调料配方：以辣椒油、花椒油、酱油、醋、糖、蒜末、芝麻等为主，调出麻辣鲜香。
5. 摆盘美观：切片整齐，撒上葱花、花生碎，提升视觉效果。
二、口水鸡做法步骤表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备食材：鸡腿肉500g、生姜几片、料酒适量、葱花少许、蒜末适量、花生碎适量 |
| 2 | 鸡肉冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后转小火煮8-10分钟 |
| 3 | 煮熟后捞出，放入冰水中浸泡5分钟，让鸡肉更紧实 |
| 4 | 将鸡肉切片，整齐码入盘中 |
| 5 | 调制酱汁：辣椒油2勺、花椒油1勺、生抽1勺、香醋1勺、白糖1/2勺、蒜末1勺、芝麻适量 |
| 6 | 将酱汁淋在鸡肉上，撒上葱花和花生碎 |
| 7 | 可根据口味加入少许花椒粉或辣椒粉增加风味 |
三、口水鸡小贴士
- 鸡肉不要煮太久，否则会变老影响口感。
- 辣椒油和花椒油是关键，建议使用自制或品质好的市售产品。
- 若喜欢更清爽口感，可适当减少辣椒油用量。
- 搭配米饭食用，味道更佳。
通过以上步骤和方法，你就可以在家轻松做出一道地道的口水鸡。无论是宴客还是日常饮食，都是一道不可多得的美味选择。
