【干锅耗儿鱼怎么做】干锅耗儿鱼是一道以耗儿鱼为主料，搭配多种配菜和调料，通过干锅烹饪方式制作而成的川菜。这道菜香辣过瘾、口感丰富，深受许多食客的喜爱。以下是关于“干锅耗儿鱼怎么做”的详细总结。
一、菜品简介
干锅耗儿鱼是四川地区常见的家常菜之一，主要使用小鱼（如耗儿鱼）作为主料，配以土豆、藕片、豆芽等蔬菜，加入辣椒、花椒、姜蒜等调料，用干锅的方式炒制而成。成品色泽红亮，香气扑鼻，味道麻辣鲜香，非常适合喜欢重口味的人群。
二、所需食材及用量
| 食材 | 用量 |
| 耗儿鱼 | 500g |
| 土豆 | 200g |
| 藕片 | 150g |
| 豆芽 | 100g |
| 干辣椒 | 5-8个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 姜 | 1块（切片） |
| 蒜 | 3瓣（切片） |
| 大葱 | 1根（切段） |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
三、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 耗儿鱼洗净，去头去内脏，沥干水分。用少许盐和料酒腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 土豆、藕片切片，豆芽洗净备用；干辣椒剪段，花椒、姜蒜、大葱准备好。 |
| 3 | 热锅凉油，放入耗儿鱼煎至两面微黄，盛出备用。 |
| 4 | 锅中再加少许油，爆香干辣椒、花椒、姜蒜、大葱，加入土豆、藕片翻炒。 |
| 5 | 加入耗儿鱼，调入生抽、老抽、料酒、白糖、盐，继续翻炒均匀。 |
| 6 | 最后加入豆芽快速翻炒几下，待豆芽变软即可出锅。 |
四、小贴士
- 耗儿鱼选择新鲜的小鱼，口感更佳。
- 煎鱼时可先用厨房纸吸干水分，防止溅油。
- 如果喜欢更辣，可以增加干辣椒数量或加入小米辣。
- 干锅菜肴讲究火候，建议用大火快炒，保持食材的脆嫩。
五、总结
干锅耗儿鱼不仅味道独特，而且营养丰富，是一道适合家庭聚餐的美味佳肴。掌握好食材搭配与火候控制，就能轻松做出地道的干锅风味。如果你喜欢川菜，不妨尝试一下这道经典的干锅耗儿鱼吧！
