【干锅耗儿鱼的做法】干锅耗儿鱼是一道极具地方特色的川菜，以其香辣过瘾、鲜香浓郁而深受喜爱。耗儿鱼肉质细嫩，搭配干锅的烹饪方式，能很好地吸收调料的味道，口感层次丰富。下面将从材料准备、做法步骤和关键技巧三个方面进行总结，并附上一份详细表格供参考。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 耗儿鱼 | 500g | 新鲜为佳，去鳞去内脏 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 可根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜 | 5瓣 | 切片 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 | 增加红油香味 |
| 生抽 | 1勺 | 调味用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、做法步骤
1. 处理耗儿鱼：将耗儿鱼洗净，去头去内脏，切成段，用少许盐和料酒腌制10分钟去腥。
2. 炒香调料：热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜片爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
3. 煎耗儿鱼：将腌好的耗儿鱼放入锅中，中小火煎至两面微黄，注意不要煎糊。
4. 调味翻炒：加入生抽、白胡椒粉、适量盐，继续翻炒均匀。
5. 收汁装盘：待汤汁收至浓稠时，撒入葱段，翻炒几下即可出锅。
三、关键技巧
1. 耗儿鱼要新鲜：新鲜的耗儿鱼肉质紧实，不易碎，口感更好。
2. 煎鱼前先腌制：用盐和料酒腌制可有效去腥并增加风味。
3. 控制火候：煎鱼时用中小火，避免外焦里生。
4. 调料顺序：先炒香干辣椒和花椒，再放豆瓣酱，最后放鱼，味道更浓郁。
四、总结
干锅耗儿鱼是一道简单却极具风味的家常菜，掌握好火候和调料比例是关键。通过合理的食材搭配和细致的烹饪步骤，不仅能保留耗儿鱼的鲜美，还能让整道菜更加香辣开胃。适合喜欢麻辣口味的朋友尝试制作。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 干锅耗儿鱼 |
| 类型 | 川菜/家常菜 |
| 风味特点 | 香辣、鲜香、微麻 |
| 主要食材 | 耗儿鱼、干辣椒、花椒、豆瓣酱等 |
| 烹饪方式 | 煎炒 |
| 火候要求 | 中小火煎鱼，大火炒香调料 |
| 关键技巧 | 新鲜鱼、腌制、调料顺序、火候控制 |
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