【东北茄子溜肉段的做法】茄子溜肉段是东北地区非常经典的一道家常菜，以其鲜香浓郁、口感丰富而深受喜爱。这道菜将茄子与猪肉结合，通过炸、炒等烹饪方式，让食材充分吸收酱汁，味道十分下饭。以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料。
一、
茄子溜肉段是一道融合了茄子的软糯与肉片的鲜嫩的经典东北菜肴。主要原料包括茄子、猪肉、葱姜蒜、酱油、醋、糖等。做法上，先将茄子切条油炸至微黄，再将肉片滑炒，最后加入调料进行翻炒，使茄子和肉片充分吸收酱汁，口感层次分明，香味十足。
二、材料与做法表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 茄子（中等大小）2个、猪里脊肉或瘦肉200克 |
| 配料 | 大葱1根、生姜1小块、大蒜3瓣 |
| 调料 | 生抽2汤匙、老抽1汤匙、醋1汤匙、白糖1茶匙、盐适量、料酒1汤匙、淀粉适量 |
| 其他 | 食用油适量、清水适量 |
三、具体做法步骤
1. 准备食材
- 茄子洗净后切成约5厘米长的条状，放入碗中，撒少许盐腌制10分钟，挤出多余水分。
- 猪肉切成薄片，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒和少许淀粉拌匀，腌制10分钟。
2. 炸茄子
- 锅中倒入适量食用油，烧至六成热时，放入茄子条，中小火炸至表面微黄、内部变软，捞出沥油备用。
3. 滑炒肉片
- 锅中留少量油，放入姜蒜末爆香，加入腌好的肉片，快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 调酱汁
- 取一碗，加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙醋、1茶匙白糖、少许盐和适量清水，搅拌均匀。
5. 合炒入味
- 锅中再加少许油，放入炸好的茄子条，倒入调好的酱汁，翻炒均匀。
- 加入炒好的肉片，继续翻炒至所有食材充分混合，收汁即可出锅。
6. 装盘
- 撒上葱花点缀，即可上桌享用。
四、小贴士
- 茄子提前用盐腌制可以去除部分涩味，同时减少吸油量。
- 肉片要切得薄一些，更容易入味且口感更嫩。
- 酱汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸甜口味的可适当增加醋和糖的用量。
结语：
茄子溜肉段不仅味道浓郁，而且营养均衡，是一道适合家庭日常制作的美味佳肴。掌握了这道菜的做法，你也能轻松做出地道的东北风味！
