【尖椒炒牛肉的做法】尖椒炒牛肉是一道家常菜，口感鲜香、辣味适中，非常适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于牛肉的嫩滑和尖椒的爽脆，掌握好火候和调味是成功的关键。下面将从选材、步骤和调味等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、做法总结
1. 选材讲究：选用新鲜的牛里脊或牛腿肉，肉质较嫩，适合快炒；尖椒要选择颜色鲜亮、无虫害的新鲜品种。
2. 切法讲究：牛肉要逆纹切片，薄厚均匀；尖椒去籽后切丝，保持口感清爽。
3. 腌制提味：用盐、料酒、生抽和少许淀粉腌制牛肉，使其更嫩滑入味。
4. 火候控制：热锅冷油先爆香蒜末和干辣椒，再放入牛肉快速翻炒，最后加入尖椒快炒至断生即可。
5. 调味关键：根据个人口味调整咸淡，可加入适量白糖提鲜，最后淋少许香油增香。
二、做法流程表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备食材：牛肉（约200g）、尖椒（2个）、蒜（2瓣）、干辣椒（1-2个） |
| 2 | 牛肉逆纹切片，加入盐、料酒、生抽、淀粉腌制10分钟 |
| 3 | 尖椒去籽切丝，蒜切末，干辣椒剪段备用 |
| 4 | 热锅冷油，放入蒜末和干辣椒爆香 |
| 5 | 加入腌好的牛肉，大火快速翻炒至变色 |
| 6 | 放入尖椒丝，继续翻炒1-2分钟至断生 |
| 7 | 根据口味加入适量盐、生抽、白糖调味 |
| 8 | 最后淋少许香油，翻炒均匀即可出锅 |
三、小贴士
- 牛肉腌制时加入淀粉，能有效锁住水分，使口感更嫩。
- 炒牛肉时火候不宜过大，避免肉质变老。
- 若喜欢更辣，可加入小米辣或辣椒粉增加风味。
- 尖椒炒制时间不宜过长，以免失去脆感。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味又健康的尖椒炒牛肉。既保留了食材的原汁原味，又让口感层次分明，是一道非常值得尝试的家常菜。
