杭椒牛柳是一道色香味俱佳的经典家常菜，以其鲜嫩的牛肉和清脆的杭椒搭配而成，深受大众喜爱。这道菜不仅做法简单，而且营养丰富，非常适合日常家庭烹饪。下面，我们就来详细介绍一下杭椒牛柳的具体做法。

准备食材

首先，准备好所需的食材。主料包括新鲜的牛里脊肉300克、杭椒150克；辅料需要生姜、大蒜各适量，以及生抽、老抽、蚝油、料酒、淀粉、白糖和盐等调味品。

制作步骤

1. 处理牛肉

将牛里脊肉清洗干净后切成薄片或条状。切牛肉时要逆着纹理切，这样可以让牛肉更加嫩滑。然后将切好的牛肉放入碗中，加入少许盐、生抽、料酒和一小勺淀粉，抓匀腌制15分钟，让牛肉充分吸收调料的味道并锁住水分。

2. 准备杭椒

杭椒洗净后去蒂，切成小段备用。如果喜欢更辣一些，可以保留籽；如果不喜欢太辣，可以去掉辣椒籽。

3. 调制酱汁

在一个小碗中混合一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、少许白糖和少量清水，搅拌均匀制成酱汁备用。

4. 炒制牛肉

锅中倒入适量食用油，烧至五成热时下入腌制好的牛肉快速翻炒，直至变色后盛出备用。注意不要炒过头，否则牛肉会变得干硬。

5. 爆香配料

锅中留底油，放入切好的姜蒜末爆香，随后加入杭椒段翻炒几下，使其散发出香味。

6. 合炒

将之前炒好的牛肉重新倒回锅中，与杭椒一起快速翻炒均匀。接着倒入事先调好的酱汁，继续翻炒约半分钟，直到汤汁均匀裹在食材上即可关火。

7. 装盘享用

最后将炒好的杭椒牛柳装盘，一道美味可口的家常菜肴就完成了！

温馨提示

- 牛肉腌制时加入淀粉能让其口感更加滑嫩。

- 炒牛肉时火候不宜过大，以免外焦里生。

- 如果觉得不够咸，可以根据个人口味适当调整盐分。

杭椒牛柳色泽诱人，香气扑鼻，牛肉嫩滑而杭椒爽脆，是一道非常开胃的下饭菜。无论是忙碌的工作日还是悠闲的周末，这道菜都能为餐桌增添一抹亮色。快动手试试吧！