【虎皮扣肉的制作方法】虎皮扣肉是一道经典的中式家常菜，因其独特的“虎皮”纹理和香浓的口感而深受喜爱。这道菜选用五花肉为主料，经过煮制、煎炸、调味等多道工序，最终呈现出外焦里嫩、肥而不腻的特点。下面将从材料准备、制作步骤及关键技巧等方面进行总结。
一、所需材料（2-3人份）
| 材料名称 | 用量 |
| 五花肉 | 500克 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大葱 | 1根 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 五花肉洗净，放入锅中，加入清水、姜片、葱段和料酒，大火煮开后转中小火煮约40分钟，至肉质软烂。捞出晾干水分。 |
| 2 | 热锅冷油，将五花肉皮面朝下放入锅中，小火煎至表皮微黄起泡，形成“虎皮”效果。翻面继续煎另一面至金黄。 |
| 3 | 取一小碗，加入老抽、生抽、白糖和少许清水调成酱汁。 |
| 4 | 将煎好的五花肉放入砂锅或深锅中，倒入调好的酱汁，加适量清水，盖上盖子，小火焖煮30分钟。 |
| 5 | 待汤汁收至浓稠时，取出五花肉切片装盘，淋上剩余的酱汁即可食用。 |
三、关键技巧
1. 选材讲究：五花肉要选择肥瘦相间的部位，这样煎出来的“虎皮”更明显，口感也更佳。
2. 煎制火候：煎肉时一定要用小火，避免外焦内生，同时有助于形成酥脆的“虎皮”。
3. 调味平衡：酱油和糖的比例要适中，既不能太咸也不能太甜，以突出五花肉本身的香味。
4. 焖煮时间：焖煮时间不宜过长，以免肉质变柴，影响口感。
四、小贴士
- 若想让“虎皮”更加明显，可在煎之前用牙签在肉皮上扎一些小孔，帮助油脂渗出，更容易形成焦脆层。
- 剩余的酱汁可用来拌饭或配菜，味道极佳。
- 虎皮扣肉最好趁热吃，口感最佳。
通过以上步骤和技巧，你也可以在家轻松做出一道色香味俱全的虎皮扣肉。不仅适合家庭聚餐，也是一道宴客的好菜。
