提到麻婆豆腐，很多人脑海中首先浮现的是红油滚滚、香气扑鼻的画面。然而，对于一些素食爱好者或者想要尝试清淡饮食的人来说，传统的肉末版麻婆豆腐可能就显得不太适合了。其实，麻婆豆腐完全可以不放肉，照样美味可口。今天就来分享一下这道“无肉版”麻婆豆腐的做法。

准备食材

- 嫩豆腐 1块（约400克）

- 青蒜苗 适量

- 生姜 5克

- 大蒜 5克

- 豆瓣酱 1勺

- 辣椒粉 1勺

- 花椒粉 适量

- 生抽 1勺

- 酱油 1勺

- 素高汤或清水 适量

- 淀粉 适量

- 香油 少许

制作步骤

1. 准备材料

将嫩豆腐切成小方块，青蒜苗切段，生姜和大蒜剁成末备用。

2. 焯水处理

在锅中加入清水，烧开后放入切好的豆腐块，轻轻焯水1分钟，捞出沥干水分。这样可以去除豆腥味，让豆腐更加滑嫩。

3. 炒香调料

锅中倒入少许植物油，加热后放入姜末和蒜末爆香，接着加入一勺豆瓣酱翻炒均匀，直至炒出红油。

4. 调味与煮制

加入适量素高汤（如果没有可以用清水代替），然后放入焯过水的豆腐块，轻轻晃动锅子让豆腐均匀裹上调料。接着加入生抽、酱油调味，再撒上辣椒粉，小火慢炖几分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

5. 勾芡收汁

根据个人口味调整咸淡，如果觉得汤汁过多，可以用淀粉加水调成芡汁，慢慢倒入锅中勾芡。最后撒上花椒粉提香。

6. 装盘点缀

最后将豆腐盛入盘中，撒上青蒜苗段作为装饰，淋上几滴香油即可完成。

小贴士

- 如果喜欢更浓郁的口感，可以在步骤4中加入一些素肉丝或者香菇丁。

- 麻婆豆腐的灵魂在于麻辣鲜香，因此豆瓣酱和辣椒粉的选择尤为重要，建议选用正宗川味调料。

- 豆腐焯水时动作要轻柔，避免碎裂影响美观。

这样一道简单又美味的“麻婆豆腐不放肉”的做法就完成了！无论是家庭聚餐还是日常餐桌，这道菜都能带来满满的幸福感。快试试吧！