【酿茄子的做法和配方】酿茄子是一道经典的家常菜，尤其在川菜、湘菜中非常受欢迎。其特点是外皮酥脆，内馅鲜香，口感丰富，深受大众喜爱。下面将从做法步骤和配方材料两个方面进行总结，并以表格形式呈现，方便读者查阅。
一、酿茄子的制作流程总结
1. 准备食材：选择新鲜的长茄子，去皮切段，挖空内部作为“容器”。
2. 调制馅料：通常使用猪肉末、葱姜末、鸡蛋、淀粉等混合搅拌，加入适量调味料。
3. 填入馅料：将调好的肉馅填入茄子中，确保填满且压实。
4. 煎或炸：在锅中加热油，将酿好的茄子放入煎至表面金黄，或直接炸至酥脆。
5. 收汁装盘：根据口味加入适量酱油、糖、醋等调料，翻炒均匀后出锅装盘。
二、酿茄子的配方材料表
| 材料名称 | 用量（按4人份） | 备注 |
| 茄子 | 2根（约500克） | 选用长条形，新鲜为佳 |
| 猪肉末 | 200克 | 可用牛肉或鸡肉替代 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加馅料黏性 |
| 葱姜末 | 各10克 | 提香增味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味基础 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 平衡味道 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调馅用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 煎炸用 |
| 香醋 | 1汤匙（可选） | 增加风味层次 |
三、小贴士
- 茄子在煎之前可以先用盐水浸泡10分钟，防止氧化变黑。
- 馅料中加入少许蛋液，能提升口感的嫩滑度。
- 若喜欢辣味，可在馅料中加入适量辣椒粉或小米辣。
- 煎茄子时注意火候，避免外焦里生。
通过以上步骤与配方，你可以在家中轻松做出美味的酿茄子。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。尝试动手做一次，感受传统家常菜的魅力吧！
