【清远鸡的做法】清远鸡是广东省清远市的特色家禽，以其肉质细嫩、味道鲜美而著称。在粤菜中，清远鸡常被用来制作白切鸡、盐焗鸡、焖鸡等经典菜肴。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面，总结清远鸡的常见做法。
一、清远鸡的选材与处理
| 步骤 | 内容 |
| 1. 选鸡 | 选择100天左右的清远鸡，肉质紧实、皮薄、脂肪少 |
| 2. 清洗 | 洗净鸡身内外，去除内脏和杂质，沥干水分 |
| 3. 去毛 | 若有残留鸡毛，可用镊子或火烤去毛 |
| 4. 腌制（可选） | 可根据口味加入少许盐、姜片、料酒腌制15-30分钟 |
二、常见做法及步骤
1. 白切清远鸡
| 步骤 | 内容 |
| 1. 烫鸡 | 将整鸡放入沸水中煮约8-10分钟，捞出后立即放入冰水中浸泡，使皮脆肉嫩 |
| 2. 切片 | 待鸡肉冷却后，切成均匀薄片 |
| 3. 配酱 | 准备姜葱酱、辣椒酱、酱油等蘸食 |
2. 盐焗清远鸡
| 步骤 | 内容 |
| 1. 腌制 | 用粗盐、花椒、姜蒜、五香粉等混合腌制鸡2小时 |
| 2. 包裹 | 用油纸或锡纸包裹鸡身，外层再包上盐 |
| 3. 烘烤 | 放入预热至200℃的烤箱中烘烤1小时左右，至表皮金黄 |
3. 红烧清远鸡
| 步骤 | 内容 |
| 1. 炒糖色 | 锅中放油，加少量白糖炒至呈琥珀色 |
| 2. 炒鸡 | 加入鸡块翻炒，加入姜蒜、八角、桂皮等香料 |
| 3. 烧制 | 加入生抽、老抽、料酒、清水，小火慢炖30分钟 |
| 4. 收汁 | 大火收汁至浓稠，撒上葱花即可 |
三、小贴士
- 清远鸡不宜长时间炖煮，否则肉质会变柴。
- 白切鸡的关键在于“烫”和“冰镇”，以保持鸡肉的鲜嫩。
- 盐焗鸡适合喜欢咸香口味的人群，口感独特。
通过以上几种做法，可以充分展现清远鸡的美味与特色。无论是家庭聚餐还是宴客，清远鸡都是不可多得的佳肴。
