锅包肉是一道经典的东北菜，以其酸甜可口的味道和酥脆的口感深受人们喜爱。这道菜起源于清朝末年，原本是作为宴席上的压轴菜品，后来逐渐走入寻常百姓家。今天就来分享一下这道美味的正宗做法。

所需食材：

- 猪里脊肉 300克

- 土豆淀粉 150克

- 鸡蛋 1个

- 白糖 80克

- 白醋 60毫升

- 生抽 20毫升

- 盐 适量

- 姜丝 少许

- 胡萝卜丝 少许

- 大葱丝 少许

- 油 适量

制作步骤：

1. 准备材料

将猪里脊肉切成约2毫米厚的大片，然后用刀背轻轻拍打几下，使其更加松软。将切好的肉片放入碗中，加入少许盐腌制10分钟。

2. 调制面糊

在一个大碗中倒入土豆淀粉，打入鸡蛋，加入适量清水搅拌均匀，直至形成稠度适中的面糊。确保每一片肉都能均匀裹上面糊。

3. 炸制肉片

锅中倒入足够的油，烧至六成热时，将裹好面糊的肉片逐片放入锅中，小火慢炸至金黄酥脆后捞出沥油。待油温再次升高后，复炸一次，使肉片更加酥脆。

4. 调制酱汁

另起一锅，倒入少量油，放入姜丝爆香，随后加入白糖翻炒至融化，接着倒入白醋、生抽，快速搅拌均匀。最后加入胡萝卜丝、大葱丝，稍微翻炒几下即可。

5. 混合翻炒

将炸好的肉片倒入调好的酱汁中，迅速翻炒均匀，让每片肉都裹上酱汁，最后盛盘即可。

小贴士：

- 选择土豆淀粉可以让炸出来的肉片更加酥脆。

- 炸制过程中要控制好油温，避免肉片炸过头变焦。

- 糖醋比例可以根据个人口味适当调整，但建议保持酸甜平衡。

这样一道色香味俱佳的锅包肉就完成了！外酥里嫩，酸甜适口，无论是家庭聚餐还是朋友聚会都非常适合。快试试吧！