【怎么做鲍汁海参】鲍汁海参是一道经典的中式高档菜肴，以其鲜美浓郁的汤汁和软糯弹牙的海参而深受喜爱。制作这道菜的关键在于选用优质海参，并掌握好鲍汁的调制方法。以下是对“怎么做鲍汁海参”的详细总结。
一、所需材料
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 干海参 | 200g | 建议使用辽参或澳洲参 |
| 鲍鱼干 | 50g | 可根据口味增减 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 增香提味 |
| 高汤 | 500ml | 用猪骨或鸡架熬制更佳 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 糖 | 1茶匙 | 平衡味道 |
| 淀粉水 | 适量 | 调整汤汁浓稠度 |
二、制作步骤
1. 泡发海参
将干海参放入清水中浸泡24小时，中途换水2-3次。泡发后切段备用。
2. 处理鲍鱼
鲍鱼干提前泡发2小时，洗净后切成薄片备用。
3. 炖煮高汤
将高汤放入锅中，加入葱段、姜片和蒜瓣，大火煮沸后转小火慢炖1小时。
4. 加入食材
将泡发好的海参和鲍鱼片放入汤中，加入生抽、老抽、料酒、白胡椒粉和糖，继续炖煮20分钟。
5. 收汁调味
待海参软烂后，用淀粉水勾芡，使汤汁浓稠，最后撒上少许葱花即可出锅。
三、小贴士
- 海参泡发时间要足够，否则口感会硬。
- 鲍鱼干不宜过多，以免掩盖海参本身的鲜味。
- 若没有现成高汤，可用清水加少量盐代替，但风味会稍逊。
- 勾芡时注意火候，避免淀粉结块。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的鲍汁海参。无论是宴客还是日常享用，都是一道不可多得的佳肴。
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