在众多的中华传统美食中，广东小吃以其独特的风味和精致的制作工艺深受人们喜爱。其中，烤乳猪作为广东地区极具代表性的传统名菜之一，不仅色泽红亮、外皮酥脆，而且肉质鲜嫩多汁，是宴席上不可多得的佳肴。

一、烤乳猪的起源与特色

烤乳猪的历史可以追溯到古代，尤其在广东一带，它不仅是节日和喜庆场合的常见菜肴，更是许多家庭聚会中的主角。其制作讲究火候与调味，选用的是刚刚断奶的小猪，肉质细嫩，脂肪适中，经过精心腌制后进行烘烤，成品外皮金黄酥脆，内里肉质柔软，香气扑鼻。

二、准备材料

要做出一道正宗的广东烤乳猪，首先需要准备好以下食材：

- 小乳猪一只（约5-6斤）

- 蜂蜜适量

- 五香粉、盐、糖、酱油、料酒、蒜末、姜末

- 柠檬汁或米醋（用于去腥）

- 烤炉或烤箱

三、制作步骤

1. 处理乳猪

首先将小乳猪清洗干净，去除内脏，用清水浸泡一段时间以去血水。然后用厨房纸吸干表面水分。

2. 腌制入味

在猪皮上均匀涂抹一层蜂蜜，再将五香粉、盐、糖、酱油、料酒、蒜末和姜末混合成腌料，均匀地涂抹在猪皮和肉上。为了增加香味，还可以加入少量柠檬汁或米醋。腌制时间建议不少于4小时，最好能腌制过夜，以便更充分入味。

3. 风干表皮

腌好后，将乳猪挂起，放在通风处风干约2小时，使表皮更加紧实，这样烤出来的皮会更加酥脆。

4. 开始烘烤

将烤箱预热至200℃左右，将乳猪放入烤盘中，烤制过程中注意观察颜色变化。一般烤制时间为1.5至2小时，期间可适当刷上一些蜂蜜水，以增加色泽和口感。

5. 出炉切片

烤至表皮呈现金黄色且酥脆时即可取出，稍微冷却后切片装盘，搭配薄饼、酸梅酱或甜面酱食用，风味更佳。

四、小贴士

- 选择乳猪时，应尽量挑选体重在5-6斤之间的，肉质最为嫩滑。

- 烤制过程中要注意控制温度，避免外焦里生。

- 如果使用烤炉，可以在底部放一些水，防止油脂滴落引起燃烧。

五、结语

广东烤乳猪不仅是一道美味佳肴，更是一种文化的传承。无论是家庭聚餐还是节日庆典，这道菜都能带来满满的幸福感。如果你也喜欢尝试传统美食，不妨动手试试这道经典的广东小吃，相信你一定会爱上它的味道。