手指饼干，又名“手指酥”或“小指饼”，是一种口感酥脆、外形细长的甜点，常用于制作提拉米苏等经典甜品。虽然看起来简单，但想要做出外酥内软、层次分明的手指饼干，其实需要掌握一些小技巧。今天就来分享一份详细的手指饼干做法，适合家庭制作，操作简单，味道绝佳。

一、所需材料

- 鸡蛋 3个

- 细砂糖 80克

- 低筋面粉 120克

- 泡打粉 5克

- 牛奶 50毫升（可选）

- 黄油 30克（融化）

- 盐 少许

二、制作步骤

1. 准备工作

将烤箱预热至170℃，同时在烤盘上铺好烘焙纸备用。

2. 打发鸡蛋和糖

在一个大碗中打入鸡蛋，加入细砂糖，用电动打蛋器高速打发至体积膨胀、颜色变浅，提起打蛋器能画出清晰的纹路即可。

3. 混合干性材料

将低筋面粉、泡打粉和少许盐混合过筛，分两次加入到打发好的蛋液中，轻轻翻拌均匀，避免消泡。

4. 加入液体材料

如果使用牛奶，可在面糊中加入，搅拌均匀。再加入融化的黄油，继续轻轻搅拌，使面糊变得顺滑但不过于稀。

5. 装入裱花袋

将面糊装入裱花袋中，选择细口的裱花嘴，挤成细长的条状，间隔一定距离放在烤盘上。

6. 烘烤

放入预热好的烤箱中层，烘烤约15-20分钟，直到表面金黄、质地酥脆即可取出。

7. 冷却定型

将烤好的手指饼干放在网架上冷却，这样更容易保持形状，防止受潮变软。

三、小贴士

- 打发鸡蛋是关键，一定要打到硬性发泡，否则成品会不够蓬松。

- 温度控制很重要，过高容易焦，过低则不易成型。

- 可以根据喜好添加香草精、柠檬皮屑等增加风味。

- 做好的手指饼干可以密封保存，放冰箱冷藏一周，食用前稍微回炉加热更酥脆。

四、创意吃法

除了作为提拉米苏的基底，手指饼干还可以：

- 搭配巧克力酱、果酱食用；

- 制作夹心饼干，中间夹入奶油或果蓉；

- 烤制后撒上糖粉，做成甜点装饰。

结语

手指饼干虽然看似简单，但每一步都影响着最终的口感与外观。只要掌握好打发、烘烤和冷却的细节，就能在家轻松做出媲美甜品店的美味。不妨趁着周末动手试试，享受烘焙的乐趣吧！