【茄子肉包子的做法】茄子肉包子是一道家常美味，结合了茄子的鲜香和肉馅的浓郁，口感丰富，营养均衡。下面将从材料准备、制作步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约10个包子） |
| 中筋面粉 | 500克 |
| 酵母 | 5克 |
| 温水 | 250毫升左右 |
| 猪肉末 | 300克 |
| 茄子 | 2根（约400克） |
| 生姜末 | 1小勺 |
| 葱花 | 适量 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 老抽 | 1小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 1大勺 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
二、制作步骤
1. 和面：将面粉倒入盆中，加入酵母，慢慢加入温水，边加边搅拌，揉成光滑的面团，盖上湿布发酵至两倍大。
2. 处理茄子：茄子去皮切丁，放入盐水中浸泡10分钟，捞出沥干水分，可加入少许食用油拌匀防止氧化。
3. 调制肉馅：将猪肉末放入碗中，加入生姜末、葱花、生抽、老抽、盐、白胡椒粉和食用油，顺时针搅拌至起胶。
4. 混合馅料：将处理好的茄子丁加入肉馅中，轻轻拌匀。
5. 包包子：将发酵好的面团揉搓排气，分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入适量馅料，捏紧收口。
6. 蒸制：将包子放入蒸笼中，醒发10分钟左右，冷水入锅，大火蒸15-20分钟，关火后焖5分钟再揭盖。
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 面团发酵 | 发酵时间根据温度调整，夏天约1小时，冬天可延长至2小时。 |
| 茄子处理 | 茄子容易氧化变黑，建议用盐水浸泡或炒一下。 |
| 包子收口 | 收口要捏紧，避免蒸的时候露馅。 |
| 蒸制时间 | 根据包子大小调整时间，确保熟透。 |
四、小贴士
- 可以在肉馅中加入少许香菇丁增加香味。
- 若喜欢更软糯的口感，可在面团中加入少量玉米面。
- 包子蒸好后不要立即开盖，以免“塌陷”。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的茄子肉包子。这道菜不仅适合早餐，也适合作为午餐或晚餐的主食，既健康又下饭。
