【广式牛杂怎么做】广式牛杂是广东地区非常受欢迎的传统小吃，主要由牛的内脏部位如牛肚、牛肺、牛肝、牛舌等组成，经过精心处理和烹饪后，口感丰富、味道鲜美。以下是一份详细的制作步骤总结，帮助你轻松在家做出地道的广式牛杂。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 牛杂（牛肚、牛肺、牛肝、牛舌等） | 1.5公斤 |
| 生姜 | 1块（切片） |
| 大蒜 | 5瓣（拍碎） |
| 红葱头 | 2个（切片） |
| 花椒 | 1小把 |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 香菜或葱花 | 适量 |
二、制作步骤
1. 清洗牛杂
牛杂买回来后需彻底清洗干净，尤其是牛肚和牛肺，可以用面粉、醋或盐反复搓洗，去除异味和杂质。
2. 焯水去腥
将牛杂放入冷水锅中，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 炖煮牛杂
在砂锅或大锅中加入足量清水，放入牛杂、姜片、花椒、八角、香叶、干辣椒，加入生抽、老抽、盐和白胡椒粉，大火煮开后转小火慢炖1-1.5小时，直至牛杂软烂入味。
4. 收汁调味
炖好后可根据口味调整咸淡，若喜欢更浓郁的味道，可将汤汁稍微收浓一些。
5. 装盘上桌
将牛杂盛入碗中，撒上葱花或香菜，淋上一点汤汁即可食用。
三、小贴士
- 牛杂的选择可以根据个人喜好搭配，但牛肚和牛舌是经典组合。
- 焯水时加入料酒和姜片能有效去腥。
- 炖煮时间越长，牛杂越软烂，口感更好。
- 可根据口味加入少许糖提鲜，使味道更平衡。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出正宗的广式牛杂。无论是作为夜宵还是下饭佳品，都能带来满满的幸福感。
