戚风蛋糕以其蓬松柔软的口感深受许多烘焙爱好者的喜爱。但很多人在制作过程中常常遇到塌陷、回缩、开裂等问题，导致一次次失败。其实只要掌握好关键步骤，就能轻松做出成功又美味的戚风蛋糕。下面分享一份“零失败戚风蛋糕的做法”，适合新手也能轻松上手。

一、材料准备（6寸配方）

- 鸡蛋 4个

- 细砂糖 80克（蛋白用60克，蛋黄用20克）

- 牛奶 50毫升

- 玉米油 30毫升

- 低筋面粉 80克

- 泡打粉 1/2小勺（可选）

- 盐 1/4小勺

- 柠檬汁或白醋 几滴（用于打发蛋白）

二、具体步骤

1. 分离蛋清和蛋黄

将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，确保蛋清中无任何蛋黄混入，否则会影响打发。

2. 混合蛋黄糊

在蛋黄中加入牛奶、玉米油、盐和20克细砂糖，搅拌均匀。接着筛入低筋面粉和泡打粉，用刮刀轻轻翻拌至无干粉，注意不要过度搅拌，避免起筋。

3. 打发蛋白霜

在干净无水无油的盆中加入蛋清，滴入几滴柠檬汁，开始高速打发。当出现大泡泡时，分三次加入60克细砂糖，继续打发至硬性发泡（提起打蛋器有直立的小尖角）。

4. 混合面糊

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜中，继续轻柔翻拌至完全混合。注意动作要快而轻，避免消泡。

5. 倒入模具

将面糊倒入已经铺好油纸的6寸戚风模具中，轻震几下排出气泡。

6. 烘烤

预热烤箱至150℃，放入模具后，烘烤约50分钟。出炉后立即倒扣在网架上，冷却后再脱模。

三、小贴士

- 温度控制：戚风蛋糕需要中低温长时间烘烤，避免表面焦黑。

- 模具选择：使用不粘的戚风模具更易脱模，也可提前刷一层油防粘。

- 脱模技巧：完全冷却后再脱模，防止蛋糕塌陷。

- 空气湿度：如果天气潮湿，可在烤箱内放一碗水增加湿度，帮助蛋糕膨胀。

四、结语

掌握了正确的手法和温度控制，戚风蛋糕其实并不难做。只要按照步骤来，坚持练习，你也能轻松做出蓬松柔软、入口即化的完美戚风蛋糕。现在就动手试试吧，享受烘焙带来的成就感与美味！

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温馨提示：每个人的烤箱都有细微差异，建议根据自家烤箱实际情况调整时间和温度。祝你烘焙愉快！