芥末和辣根虽然常被混淆，但核心区别在于：芥末（山葵）口感细腻、带有植物清香和温和的冲鼻感，辣根则辛辣刺鼻、味道更浓烈且带有明显的土腥味。 芥末由山葵根现磨而成，纤维细腻，入口后先有甜味再迅速转化为鼻腔的清凉冲击，回味持久；辣根则多为辣根粉或辣根酱（常添加色素呈绿色），口感粗糙，辛辣感直接且强烈，刺激性强，辣味持续时间短。在日料中，真正的芥末常搭配生鱼片，辣根则更多用于西式酱料或廉价寿司。此外，辣根在烹饪中受热后辛辣味会减弱，而芥末的香气则更易挥发。
【常见问题】
问题1：芥末和辣根在口感上哪个更辣？
回答1：辣根口感更辣，其辛辣感直接而强烈，刺激鼻腔和口腔；芥末则相对温和，主要是清香的冲鼻感，辣味中带有甜味回甘。
问题2：为什么有的芥末酱吃起来像辣根？
回答2：市面多数“芥末酱”实际是用辣根粉、色素和香精调配而成，因为真芥末成本高、保鲜难。这类酱口感更粗糙、辛辣刺鼻，没有真芥末的细腻清香。
问题3：如何通过口感辨别芥末和辣根？
回答3：真芥末入口先有微甜，随后鼻腔感到清凉柔和的冲劲，余味干净；辣根则一入口就强烈冲鼻，辣味直冲脑门，且带有明显土腥味，辣味消失快。
