白萝卜丸子的核心做法是将白萝卜擦丝后加盐杀出水分，挤干后与面粉、鸡蛋、五香粉等调料混合，团成丸子炸至金黄酥脆。 这样做出的丸子外酥里嫩，萝卜清香不油腻。首先把白萝卜去皮擦成细丝，加一勺盐拌匀腌制10分钟，然后用力挤掉多余水分（这一步决定丸子是否出水变软）。接着在萝卜丝中加入两个鸡蛋、适量面粉或馒头渣、葱花、姜末、五香粉和少许盐，顺时针搅拌到能轻松团成球。油温烧至六成热（筷子插入冒细泡），下丸子中小火炸3-4分钟至表面金黄，捞出沥油。想要更酥脆，可复炸30秒。注意面粉不要过多，否则口感发硬；萝卜丝挤干是关键，否则炸时会散开。
【常见问题】
问题1：白萝卜丸子怎么才能炸得酥脆不回软？
回答1：白萝卜丸子炸得酥脆的关键是挤干萝卜丝水分，再加少量面粉和鸡蛋，油温控制在六成热复炸一次，这样白萝卜丸子外皮酥脆，久放也不易回软。
问题2：白萝卜丸子里要不要放肉？
回答2：传统白萝卜丸子以素炸为主，但若想增加鲜味，可加入少量猪肉末或虾泥，注意肉的比例不超过萝卜的三分之一，否则白萝卜丸子口感过实。
问题3：白萝卜丸子可以蒸着吃吗？
回答3：当然可以。将白萝卜丸子团好后放入蒸锅，大火蒸8-10分钟，蒸出的白萝卜丸子口感软嫩清爽，适合老人和小孩，也可淋上生抽醋汁食用。
