【开店菜谱茄汁脆皮豆腐】在餐饮行业中，一道受欢迎的菜品往往能成为店铺的“招牌”，吸引顾客回头。茄汁脆皮豆腐作为一道融合了酥脆口感与浓郁酱汁的家常风味菜，不仅制作简单，而且成本低、利润高，非常适合开店经营。以下是关于这道菜的详细总结和制作要点。
一、菜品概述
| 项目 | 内容 |
| 菜品名称 | 茄汁脆皮豆腐 |
| 菜系 | 中式家常菜 |
| 主要食材 | 豆腐、番茄、鸡蛋、淀粉、调料等 |
| 口感特点 | 外皮酥脆，内里嫩滑，酱汁浓郁 |
| 适合人群 | 普通大众，尤其适合喜欢酸甜口味的人群 |
| 做法难度 | 简单 |
| 成本估算 | 1.5-2元/份（视食材价格而定） |
| 售价建议 | 8-12元/份 |
二、制作流程总结
1. 准备豆腐
- 选用老豆腐或北豆腐，切块后浸泡在盐水中约10分钟，去除豆腥味并增加紧实度。
2. 裹粉炸制
- 将豆腐块先裹上一层干淀粉，再蘸蛋液，最后裹上一层薄薄的面包糠或玉米粉，放入热油中炸至金黄酥脆。
3. 调制茄汁
- 热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，放入番茄块炒软，加适量糖、盐、生抽、醋调味，最后加水勾芡，形成浓稠的茄汁。
4. 组合装盘
- 将炸好的豆腐倒入茄汁中翻炒均匀，使每一块豆腐都裹上酱汁，最后撒上葱花或芝麻点缀。
三、小贴士
- 豆腐选择：使用老豆腐更易成型，不易碎。
- 炸制火候：油温不宜过高，避免外焦里生；可分两次炸，第一次炸至微黄，第二次复炸更酥脆。
- 茄汁调整：可根据个人口味添加少许辣椒或糖，调整酸甜比例。
- 保存方式：如需批量制作，可将炸好的豆腐冷藏保存，食用前再加热或重新淋酱汁。
四、市场优势分析
| 优势点 | 说明 |
| 成本低 | 食材常见，成本控制容易 |
| 制作快 | 整体操作时间短，适合快餐模式 |
| 受众广 | 味道适中，适合各类消费者 |
| 可拓展性强 | 可搭配米饭、面条，或做成套餐 |
结语：茄汁脆皮豆腐凭借其独特的口感和亲民的价格，是中小餐饮店非常值得推广的一道菜品。只要掌握好炸制火候和酱汁调配，就能轻松打造一份受欢迎的招牌菜，为店铺带来稳定的客流量和利润。
