【怎么做五香酥鱼】五香酥鱼是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，香气扑鼻，深受许多人的喜爱。它不仅味道鲜美，而且制作方法简单，适合家庭烹饪。下面将从选材、步骤、调料等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、五香酥鱼的制作要点总结
1. 选材讲究：选用新鲜的鲫鱼或鲤鱼，肉质紧实，不易碎。
2. 去腥处理：鱼洗净后，用盐、料酒和姜片腌制一段时间，去除腥味。
3. 炸制技巧：先用中火炸至表面金黄，再提高油温复炸一次，使鱼更酥脆。
4. 调味关键：五香粉、八角、桂皮等香料是点睛之笔，根据口味调整用量。
5. 收汁入味：最后加入酱油、糖等调料，小火收汁，让鱼充分吸收味道。
二、五香酥鱼制作步骤与材料表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 |
| 1 | 鱼洗净，去鳞、去内脏，两面切斜刀 | 鲫鱼/鲤鱼 1条（约500克） |
| 2 | 用厨房纸吸干水分，撒盐、料酒、姜片腌制10分钟 | 盐 适量、料酒 1汤匙、姜片 几片 |
| 3 | 热锅冷油，油量要多，放入鱼煎至两面金黄 | 菜籽油或花生油 适量 |
| 4 | 倒出多余油，加入八角、桂皮、干辣椒、葱段、姜片炒香 | 八角 1个、桂皮 1小段、干辣椒 2根、葱段 1把、姜片 几片 |
| 5 | 加入适量清水、生抽、老抽、白糖、五香粉、盐 | 生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、白糖 1汤匙、五香粉 1茶匙、盐 适量 |
| 6 | 大火煮开后转小火炖煮10分钟 | - |
| 7 | 收汁至浓稠，翻动鱼身使其均匀裹上酱汁 | - |
| 8 | 出锅装盘，撒上葱花或香菜点缀 | 葱花或香菜 少许 |
三、小贴士
- 鱼不要煎太久，否则容易变硬。
- 如果喜欢更酥脆的口感，可以先炸一遍，再加调料炖煮。
- 五香粉可根据个人喜好替换为其他香料组合。
- 喜欢辣味的朋友可多加一些干辣椒。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就能在家轻松做出美味的五香酥鱼。无论是下饭还是配酒，都是一道不可多得的佳肴。快来试试吧！
