【广西爆炒隔山肉的做法】“广西爆炒隔山肉”是一道具有地方特色的传统菜肴,主要流行于广西地区。这道菜以“隔山肉”为主料,结合广西人喜辣、重口味的饮食习惯,通过爆炒的方式制作而成,口感鲜香、辣味十足,是当地餐桌上的经典之选。
以下是对“广西爆炒隔山肉”的做法进行总结,并附上详细步骤与材料清单。
一、食材准备
食材名称 | 用量(克) | 备注 |
隔山肉(猪后腿肉) | 500 | 建议选用肥瘦相间的部位 |
青椒 | 100 | 可根据口味增减 |
红椒 | 50 | 增加颜色和辣度 |
大蒜 | 3瓣 | 去皮切片 |
生姜 | 1小块 | 切丝 |
干辣椒 | 2-3个 | 根据辣度调整 |
葱 | 1根 | 切段 |
料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
老抽 | ½汤匙 | 上色用 |
盐 | 适量 | 根据口味调整 |
白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
食用油 | 适量 | 爆炒用 |
二、做法步骤
1. 处理食材
- 将隔山肉切成薄片,放入碗中,加入料酒、白胡椒粉腌制10分钟去腥。
- 青椒、红椒洗净去籽,切成条状;生姜、大蒜切片,干辣椒剪段备用。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油,加热至五成热时,放入姜片、蒜片和干辣椒爆香。
3. 炒肉
- 加入腌好的隔山肉,快速翻炒至变色,约2-3分钟。
4. 调味
- 加入生抽、老抽翻炒均匀,使肉片上色。
5. 加入蔬菜
- 放入青椒、红椒继续翻炒1-2分钟,保持蔬菜的脆嫩。
6. 收尾
- 最后加入适量盐调味,撒上葱段,翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 隔山肉属于广西特色食材,若不易购买,可用猪后腿肉或五花肉代替。
- 爆炒时间不宜过长,以免肉质变老。
- 辣度可根据个人喜好调整干辣椒的数量。
四、总结
“广西爆炒隔山肉”是一道简单又美味的地方菜,做法不复杂,但味道独特,尤其适合喜欢重口味和辣味的朋友。通过合理的食材搭配和火候控制,能够最大程度保留肉类的鲜香和蔬菜的爽脆,是一道值得尝试的家常菜。
如需更多广西特色菜做法,欢迎继续关注!